วันนี้มีเมนูเด่นประจำภาคอิสานของเราอีกแล้วค่ะ เมนุที่ว่าเด่นๆนั่นก็คือ ข้าวเปียกเส้นหรือก๊วยจั๊บญวนนั่นเอง โดยปกติแล้วก๊วยจั๊บญวนจะเป็นอาหารอยู่ตามร้านอาหารเวียดนาม แต่วันนี้บ้านน้อยขออนุญาติลงในเมนูภาคอิสานน่ะคะ เพราะว่าสูตรนี้เป็นสูตรของจังหวัดนครพนมค่ะ และไทยเฮาภาคอิสานล้วนโปรดปรานเจ้าข้าวเปียกเส้นนี้เหลือเกินค่ะ ติดตามขั้นตอนและวิธีทำ เทคนิคการทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
[adinserter block=”2″]
ข้าวเปียกเส้นหรือก๊วยจั๊บญวน จะมีลักษณะสีขาวยาวๆนุ่มๆมีเส้นสองแบบ แบบแห้งและแบบเส้นสดถ้าแบบเส้นแห้งจะมีขายตามห้างร้านหรือตลาดทั่วไป สามารถเก็บไว้ได้นานเวลาจะนำมารับประทานก็ต้องนำเส้นไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนถึงจะนำมาปรุงได้ ส่วนแบบเส้นสดนั้นจะนำมาต้มได้เลยเก็บแช่ตู้เย็นได้ แต่ไม่ควรนานเกิน1-2 อาทิตย์เพราะเส้นอาจจะเสียได้และจะแข็งไม่อร่อยค่ะ
เครื่องปรุงของข้าวเปียกเส้นก็จะคล้ายกับน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวแล้วแต่สูตรใครค่ะ แต่ข้าวเปียกเส้นที่อร่อยต้องได้น้ำซุปที่เข้มข้นหวานน้ำต้มกระดูกปรุงเครื่องได้รสชาติที่กลมกล่อม ใส่พริกเผากระเทียมเจียวหอมเจียวกินกันแบบว่าไม่ให้เหลือทั้งเส้นทั้งน้ำกันเลยทีเดียวค่ะ วันนี้บ้านน้อยมีสูตรข้าวเปียกเส้นนครพนมมาฝากกัน สามารถทำรับประทานที่บ้านได้ง่ายๆไม่ยุ่งยากแต่แซ่บมากค่ะมาดูสูตรและส่วนผสมไปพร้อมๆกันเลยนะคะ
วัสดุส่วนผสมและเครื่องปรุง
- เส้นข้าวเปียก(ก๊วยจั๊บญวน) 1 กก สูตรนี้ใช้เส้นสดนะคะ เส้นทำเองตามสูตรนี้เลยจ้า—–> วิธีทำเส้นข้าวเปียก
- กระดูกซี่โครงหมู 1-2 กก
- เลือดไก่ 4-5 ก้อน
- หมูบด 1 กก
- เกลือ 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำตาล 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำมันหอย 1 ถ้วยเล็ก
- ซีอิ้วขาว 1 ถ้วยเล็ก
- ผงปรุงรส นิดหน่อยค่ะ
- ต้นหอม 10 ต้น
- ผักชี 5 ต้น
- รากผักชี 5 ต้น
- กระเทียมกลีบเล็ก ครึ่งกก
- หอมแดง ครึ่งกิโล
- พริกป่น 1 ถ้วย (ไว้ทำน้ำพริกเผาค่ะ)
- น้ำมันพืชไว้สำหรับเจียวกระเทียมและหอมแดง
ขั้นตอนและวิธีการปรุงข้าวเปียกเส้น
- ล้างกระดูกซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นพอคำ นำหม้อใส่น้ำประมาณเกือบ4 ส่วนของหม้อใบใหญ่น่ะคะ ต้มให้น้ำเดือดแล้วใส่กระดูกหมูและรากผักชีลงไปต้มให้เปื่อยค่ะ
- เส้นข้าวเปียกแบบสด ให้ล้างน้ำหนึ่งน้ำแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
- ล้างต้นหอมและผักชี ซอยบางๆไว้โรยหน้าเวลารับประทานค่ะ
- หั่นหอมแดงบางๆ แล้วเจียวในน้ำมันไฟปานกลาง พอหอมและเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- โคลกกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปเจียวให้เหลือหอมกรอบตักขึ้นพักไว้ น้ำมันไม่ต้องทิ้งน่ะคะใช้
- เลือดไก่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอคำ แล้วนำน้ำร้อนมาแช่เลือดจะได้ไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาวค่ะ
- พอน้ำซุปเริ่มเดือดและหมูเริ่มเปื่อยแล้วให้ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย,เกลือ,น้ำตาล,ซีอิ้วขาว,ผงปรุงรส ถ้าอยากเพิ่มความนัวของน้ำซุปก็ให้ใส่รสดีลงไปด้วยก็ได้น่ะคะ เคียวไว้สักพักค่ะ
- ตั้งกะทะพอร้อนใส่น้ำมันที่ใช้ในการเจียวกระเทียมและหอม ประมาณ 1 ทัพพี นำหมูบดลงไปรวน ปรุงรสหมูบดให้กลมกล่อม ด้วยซีอิ้วขาว,น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันให้หมูสุกประมาณ 80 % แล้วนำลงไปเทลงในหม้อน้ำซุปได้เลยค่ะ
- เป็นอันเสร็จทุกขั้นตอนการทำน้ำซุปของเส้นข้าวเปียกแล้วค่ะ ถ้าเรารับประทานเลยก็ให้ ใส่เส้นข้าวเปียกและเลือดลงไปในหม้อเลยแต่ถ้ายังก็ให้ต้มแยกเป็นหม้อเล็กๆทีละชามสองชามก็ได้ค่ะ เส้นจะได้ไม่อืดน่ะคะ
- แต่หม้อนี้ปรุงเสร็จสรรพเรียบร้อยเลยค่ะ เพราะทำรับประทานกันเป็นสิบๆคนค่ะ ใส่เส้นข้าวเปียกใส่เลือดทิ้งให้เดือดและเส้นสุก โรยกระเทียมเจียว,หอมแดง เป็นอันเสร็จสรรพค่ะ ตักเสริฟเป็นถ้วยๆโรยด้วยต้นหอมผักชี ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกเผาเยอะๆกันไปเลย ใครชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวเพิ่มกันไป
มีสูตรน้ำพริกเผาด้วยน่ะค่ะ
- พริกป่น 1 ถ้วยเล็ก ใส่เกลือ 1 ช้อนชา,น้ำตาล 1 ช้อนชา,ผงปรุงรสนิดหน่อยค่ะจะได้นัวๆ กระเทียมเจียวและน้ำมันที่เจียวด้วยน่ะคะ แล้วตักน้ำซุปที่เราต้มตอนร้อนๆเติมลงไป คนให้เข้ากัน แซ่บอย่าบอกใครเชียวค่ะ
น้ำพริกเผาถ้วยนี้ใส่เจียวกากหมูใส่ด้วยค่ะกรุบๆกรอบๆ
สำหรับสูตรนี้สามารถทำรับประทานที่บ้านได้ง่ายๆและยังสามารถนำไปทำเป็นอาชีพสร้างรายได้ ได้อีกด้วยนะคะ สำหรับข้าวเปียกเส้นสิ่งที่ใส่แล้วเข้ากันอีกก็คือหมูยอค่ะ หั่นบางๆใส่เข้าไปด้วยก็ได้รสชาติที่อร่อยเลิศกันไปเลย บ้านน้อยหวังว่าเมนูหรือบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านเว็บบ้างไม่มากก็น้อยนะคะ แล้วอย่าลืมติดตามเมนูอร่อย ทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
