เมนูอาหารอิสานวันนี้ผู้เขียนได้สูตรมาจากเพื่อนเลิฟ ลูกสาวลุ่มแม่น้ำสงครามโดยตรงเลยค่ะ ถ้าเมนูของลูกแม่น้ำสงครามแล้วล่ะก็จะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้นอกจากเมนูปลาค่ะ สูตรและวิธีทำ”นึ่งปลาหมักข้าวเหนียว” จิ้มแจ่วแซ่บๆ สูตรนี้จะอุดมเครื่องไปด้วยกลิ่นสมุนไพรหอมๆ รสชาติแซ่บนัวแน่นอนค่ะ ติดตามเมนูอาหารทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
ปลาในลุ่มแม่น้ำสงคราม หรือแม่น้ำโขงหรือปลาที่หาได้ตามธรรมชาติ จะมีรสชาติที่ดีกว่าปลาที่ได้มาจากการเลี้ยงทั่วไป โดยเฉพาะแม่น้ำแถบทางภาคอิสานที่เป็นแม่น้ำสงครามไหลเชื่อมต่อกันระหว่างอำเภอหนึ่งไปสู่อีกอำเภอหนึ่ง หรือปลาที่หาได้โดยธรรมชาติ ตามไร่นาต่างๆเนื้อปลาก็จะแน่นและหวานมากกว่าค่ะ
เค้าว่ากันว่า”กินปลาเป็นหลักกินผักเป็นยา” เมนูใช่เลยค่ะ นึ่งปลาหนูหมักข้าวเหนียว กินกับผักนึ่งต่างๆจิ้มกับแจ่วพริกสดย่างหรือจี่ที่เราเรียกกันนั่นแหละ กินปลามีประโยชน์ไม่อ้วนแถมฉลาดด้วยน่ะค่ะ ยิ่งเป็นปลาแม่น้ำสงครามนี่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของเนื้อปลา แน่นหอมหวาน พูดแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันน่ะค่ะ
วัสดุส่วนผสม
- ปลาหนูหรือปลาชนิดอื่นที่มีขนาดตัวไม่เล็กก้างจะได้ไม่เยอะน่ะค่ะ
- ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 5-10 ต้น
- กระเทียมไทย 1 ถ้วยเล็ก
- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดตามฤดูกาลตามชอบค่ะ
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส นิดหน่อยพอได้รสชาตินัวๆน่ะค่ะ
วิธีทำ และ ขั้นตอนในการทำนึ่งปลาหนูหมักข้าวเหนียว
- ทำความสะอาดปลาควักไส้และขี้ปลาออก ตัดปลาเป็นสองส่วน บั้งเป็นเส้นๆตามตัวปลาเวลาหมักเครื่องจะได้เข้าไปในเนื้อปลา
- เราหมักและคลุกเคล้าปลาในหม้อก่อนน่ะค่ะเครื่องจะได้คลุกเคล้าได้ง่าย ใส่ข้าวเหนียว,ตะไคร้,กระเทียมทุบพอหยาบๆ,รากผักชี,เกลือ,น้ำปลา,ผงปรุงรส คลุกเคล้าให้ข้าวเหนียวเข้ากับเครื่องปรุงทั้งหมดและไม่จับกันเป็นก้อน
- นำปลาลงมาคลุกกับเครื่องปรุงและข้าวเหนียว คลุกให้เครื่องเข้าเนื้อปลา
- ตอนนึ่งให้ใส่เห็ดลงไปรองพื้นหม้อนึ่ง แล้วค่อยใส่ปลาที่หมักไว้แล้ววางทับ เวลาน้ำนัวจากปลาออกเห็ดด้านล่างก็จะได้รสชาติที่แซ่บนัวตามไปด้วยค่ะ
- นึ่งประมาณ 25-30 นาที ปลาหนูนึ่งหมักข้าวเหนียวก็สุกพร้อมเสริฟ กับผักนึ่งและแจ่วพริกสดหรือแจ่วปลาร้าก็เข้ากันค่ะ รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน อร่อยเหาะได้เชียวค่ะ
เครื่องเยอะๆ รสชาติของปลาและเห็ดจะได้แซ่บนัว
แจ่วพริกรสเด็ด มีสูตรในเเมนูแจ่วพริกสดน่ะค่ะ ใน Baannoi.com ค่ะ
ผักสดและผักนึ่งกินกับปลานึ่งจิ้มแจ่ว แซ่บหลายเด้อ
เมนูปลานึ่งหรือนึ่งปลานี้ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารหลักหรืออาหารประจำของทุกครัวเรือน เพราะว่าเวลามีเมนูนึ่งปลาเราก็จะได้ทานผักด้วยน้ำพริกน้ำจิ้มด้วย เด็กก็ทานได้ผู้ใหญ่ที่ชอบเผ็ดก็จิ้มน้ำพริกกันไป เมนูปลานึ่งของภาคอื่นๆก็จะมีวิธีการปรุง และเทคนิคหรือเครื่องปรุงที่แตกต่างกันออกไปแล้วแต่เครื่องปรุงของแต่ละพื้นที่ค่ะ ผู้เขียนหวังว่าเมนูและบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านเว็บไม่มากก็น้อยนะคะ แล้วอย่าลืมติดตาม เมนูอาหาร วิธีทำและเคล็ดลับการทำอาหารทุกภาคทุกเมนู ได้ที่นี่ Baannoi.com
