เมนูอาหารที่ใครๆก็ชอบไม่ว่าจะไปนั่งไปทานอาหารตามร้านต่างๆ ก็มักจะสั่งกัน นั่นก็คือเจ้าเมนู”กุ้งแช่น้ำปลา”บ้านน้อยเองก็ชอบทานเมนูนี้เหมือนกันค่ะ เพียงแต่ว่าเวลาสั่งตามร้านอาหารต่างๆมาทานจะไม่ค่อยสะใจเท่าไหร่ เพราะว่าได้น้อยจานหนึ่งไม่ถึง10 ตัวไปกันสามสี่คนก็ได้คนล่ะตัวสองตัว เพราะฉนั้นแล้วไม่สู้เราทำทานเองที่บ้านได้ทั้งรสที่ชอบและก็ได้ปริมาณตามที่ต้องการชอบมากชอบน้อยแค่ไหนก็จัดกันให้เต็มที่กันไปเลย วันนี้บ้านน้อยมีสูตรที่ทำให้กุ้งสดกรอบให้สดจนเด้งดึงและไม่คาว และก็น้ำยำรสจัดจ้านแถมด้วยวิธีทำให้มะระนั้นไม่ขมแถมกรอบอร่อยมาฝากกันค่ะ
“กุ้งแช่น้ำปลา”จะเป็นอาหารหลักประจำร้านอาหารแทบทุกร้าน เพราะว่าทานเล่นๆก็ได้หรือจะเป็นกับแกล้มชั้นเลิศที่เข้ากันแบบไม่มีใครปฏิเสธได้ ตักกุ้งที่ราดด้วยน้ำยำรสแซ่บๆโรยหน้าด้วยกระเทียม,ตะไคร้ตักเข้าปากตามด้วยใบสะระแหน่และตามด้วยมะระซอยบางๆหวานๆกรอบๆ ทั้งหอมทั้งเผ็ดรสเด็ดอย่าบอกใครเชียวค่ะ
หัวใจของเมนูกุ้งแช่น้ำปลา ก็แน่นอนอยู่แล้วว่าต้องเป็นกุ้งที่นำมาทำต้องสดรสชาติถึงจะอร่อยกุ้งขาวแช่บ๊วยที่จะนำมาทำนั้นบ้านน้อยก็มีสูตรเด็ดที่จะทำให้กุ้งสดและกรอบและไม่คาว มาดูสูตรและทีเด็ดของเมนูกุ้งแช่น้ำปลาของสูตรบ้านน้อยกันเลยค่ะ
วัสดุและส่วนผสม”กุ้งแช่น้ำปลา”
- กุ้งขาวแช่บ๊วย 1/2 โล (ได้สามจานใหญ่ๆเลยล่ะค่ะ)
- พริกขี้หนู 1 ถ้วย
- กระเทียมจีน 15-20 กลีบ
- มะนาว 2 ลูก
- ตะไคร้ 3 ต้น
- รากผักชี 3 ต้น
- ใบสะระแหน่ (ตามชอบเลยค่ะ)
- น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะระ 1 ลูก
- โซดา 1 ขวด
ขั้นตอนและวิธีการทำ”กุ้งแช่น้ำปลา”
- เริ่มแรกก็แกะเปลือกกุ้งผ่าหลังเอาขี้ออก แล้วล้างด้วยน้ำโซดา แล้วแช่ด้วยน้ำโซดาประมาณ5นาทีใส่น้ำแข็งด้วยสักก้อนสองก้อนกุ้งจะได้เด้งและกรอบอร่อย
- เสร็จแล้วจัดใส่จานแล้วนำไปแช่ตู้เย็นในช่องฟีต
- ทีนี้ก็มาเตรียมเครื่องที่จะชูรสให้กับกุ้งแช่น้ำปลาอร่อยเพิ่มอัธรสในการทานมากขึ้น นั่นก็คือมะระค่ะ นำมะระมาผ่ากลางลูกแล้วใช้ช้อนขูดเอาเมล็ดและไส้ออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด ฝานบางๆ แล้ววิธีที่จะทำให้มะระไม่ขมและทำให้กรอบอร่อย ก็คือนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วใส่เกลือ1-2ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้เลยค่ะ
- เตรียมเครื่องเคียงสมุนไพรไทย ปอกกระเทียมซอยบางๆเด็ดใบสะระแหน่เป็นใบๆ,ซอยตะไคร้บางๆเตรียมไว้
- เตรียมเครื่องเสร็จหมดแล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำน้ำยำรสเด็ด ใส่พริกรากผักชีใส่เกลือเล็กน้อยโขลกหรือตำให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด,บีบมะนาวใส่ลงไปแล้วตามด้วยน้ำตาลทรายปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มผงปรุงรสนิดหน่อย ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำตักใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
- ครบเครื่องทุกอย่างแล้วก็มาจัดจานกันเลยค่ะ วางมะระเรียงใส่จานแล้วนำกุ้งที่แช่เย็นไว้มาวางเรียงใส่ให้สวยงาม
- โรยหน้าด้วยตะไคร้ซอย,กระเทียมซอยบางๆและใบสะระแหน่ แล้วตักน้ำยำราดใส่ตรงกลาง พร้อมเสริฟพร้อมอร่อยได้แล้วค่ะ
จานนี้ถ้าตามร้านอาหารทั่วไปก็น่าจะประมาณเกือบสองร้อยหรืออาจจะมากกว่าตามสถานที่นั้นๆแน่นอนค่ะ คุณแม่บ้านอยากมัดใจสามีไม่อยากให้ไปเถลไถลนอกบ้านล่ะก็ เสริฟกุ้งแช่น้ำปลาพร้อมเบียร์เย็นๆสักแก้วให้พอหายเหนื่อยก็ชื่นใจได้เหมือนกันน่ะค่ะ เติมความสุขในครอบครัวด้วยการทานข้าวพร้อมหน้าพร้อมตาด้วยฝีมืออร่อยๆของแม่บ้านรับรองความสุขในครอบครัวไม่ห่างหายไปไหนค่ะ ติดตามเคล็ดลับวิธีทำอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม
เคล็ดลับ
- การล้างกุ้งด้วยน้ำโซดาจะทำให้กุ้งสดสะอาดและดับกลิ่นคาวได้ดีเยี่ยม
- มะระแช่น้ำเย็นๆหรือใส่น้ำแข็งแล้วใส่เกลือลงไป จะทำให้มะระกรอบอร่อยไม่ขม
