สูตรและเคล็ดลับ วิธีทำต้มเลือดหมู พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

เมนูอาหารที่ผู้เขียนจะนำมาฝากท่านผู้อ่านในวันนี้ ไม่ใช่แค่ให้ทำรับประทานกันได้ง่ายๆที่บ้านอย่างเดียวน่ะครับ แต่เป็นการสอนสูตรและเคล็ดลับพร้อมวิธีทำ เพื่อไปเปิดร้านเพื่อสร้างรายได้อย่างสบายๆเลยครับ สูตรที่จะสอนทำอาชีพ และเคล็ดลับที่ว่านั้นก็คือ ต้มเลือดหมู พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด มีทุกขั้นตอนเลยครับรับรองว่าเด็ดแน่นอน ติดตามเมนูและขั้นตอนวิธีทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com

ต้มเลือดหมูเป็นอาหารที่ผู้เขียนชอบมากๆครับ แต่ทุกวันนี้หาร้านที่ถูกใจไม่ค่อยจะมี เพราะว่าแต่ละร้านก็จะทำกันง่ายๆ ยิ่งร้านไหนที่ได้กลิ่นคาวของเลือดหรือเครื่องในแล้วล่ะก็ เสียอารมณ์มากเลยครับ เมื่อสมัยเรียน (พูดเหมือนแก่เลยน่ะครับ) ตอนนั้นอยู่ที่ขอนแก่นครับ มีร้านประจำอยู่ร้านหนึ่งร้านเป็นตึกแถวธรรมดาๆ แต่ว่าโต๊ะยาวสุดถนนเลย ยังคิดถึงรสชาตินั้นไม่หาย ถ้ามีโอกาสได้ไปเยือนอีกก็จะไปตามหาร้านนั้นให้เจอให้ได้ครับ 

[adinserter block=”2″]

สูตรและวิธีทำต้มเลือดหมูที่จะนำมาฝากกันในวันนี้ จะมีตั้งแต่การทำยังไงไม่ให้ กระเพาะคาวและที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเครื่องในหมูประเภท เลือดหมูและก็ไส้,ตับ มีเคล็ดลับมาบอกหมดเลยครับ เรียกได้ว่านำไปทำอาชีพได้สบายๆเลยครับ

ต้มเลือดหมูผักที่ใช้เมื่อก่อนจะใช้ต้น”จิงจูฉ่าย” แค่นั้นครับ แต่ว่าทุกวันนี้ร้านต้มเลือดหมูแต่ละร้านไม่ค่อยใส่กันอาจเป็นเพราะหาซื้อยากหรือเปล่าน่ะครับ ต้นจิงจูฉ่าย จะเป็นผักใบเขียวลักษณะคล้ายกับต้นขึ้นฉ่ายเรานี่แหล่ะครับ แต่ใบจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ว่าต้มเลือดหมูเดี๋ยวนี้แต่ละร้านมักจะใส่ต้นผักกาดหอมหรือไม่ก็ใบตำลึงแทน เอาล่ะครับเรามาดูเคล็ดลับและขั้นตอนส่วนผสมกันเลยน่ะครับ

ขั้นแรกมาเริ่มกันที่น้ำซุปอันแสนอร่อยกันเลยน่ะครับ

1. พริกไทยเม็ดขาว 1 ถ้วย

2. ผ้าขาวบางสำหรับห่อเมล็ดพริกไทย 

3. กระดูกขาตั้งประมาณ 7-8 ขา ทุบให้แตก

4. กระเทียมไทย 10 หัว ไม่ต้องปอกเปลือกใส่เป็นหัวลงไปเลยครับ

5. รากผักชี 10-20 ต้นมัดรวมกันเป็นมัด

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำซุป

• ตั้งหม้อแบบหม้อก๋วยเตี๋ยวเลยน่ะครับจะได้สะดวกในการลวกเครื่องในต่างๆด้วยเลย ใส่น้ำเปิดไฟแรงให้น้ำเดือด
• ห่อพริกไทยขาวใส่ผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงไปในหม้อ

• ทุบกระดูกขาตั้ง เพื่อให้น้ำมันในกระดูกออกมาด้วยเวลาต้มน้ำซุปจะได้หวานน้ำจากกระดูกขาตั้ง แล้วใส่ลงไปในหม้อ

• ใส่กระเทียมไทยเป็นหัวลงไปในน้ำซุป พร้อมกับรากผักชีเป็นมัดรวมกันลงไปเลยครับ

• เคี่ยวไว้ให้น้ำเดือด และให้ได้น้ำจากกระดูกออกมาด้วยครับ เคี่ยวไปเรื่อยๆแล้วค่อยเบาไฟลง คอยช้อนฟองทิ้ง เปิดไฟอุ่นไว้เรื่อยๆครับ เพื่อเตรียมพร้อมในการขายได้ตลอดครับ

ระหว่างที่เราเคี่ยวน้ำซุปกระดูกเราก็มาเตรียมเครื่องกันต่อเลยน่ะครับ

ต้มเลือดหมูส่วนประกอบที่สำคัญ วัสดุที่ใช้ต้องใหม่และสด ถึงจะอร่อยและลูกค้าจะได้ติดใจ อย่างเช่น

• กระเทียมเจียว อย่าใช้แบบสำเร็จน่ะครับไม่หอมและทำให้รสชาติเสียไปด้วย เจียวกระเทียมพร้อมกับกากเจียวหรือมันหมูเวลาเคี้ยวโดนมันกรอบๆชิ้นเล็กๆอร่อยดีครับ

• เห็ดหอมล้างให้สะอาดแล้วก็นำมาต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ต้นจิงจูฉ่าย ล้างให้สะอาดหั่นเป็นท่อนๆไว้ครับ

กระเพาะหมู อันนี้สำคัญเลยครับถ้าทำไม่ดีจริงๆจะมีกลิ่นคาวจะทำให้ต้มเลือดหมูไม่อร่อยและรับประทานไม่ได้เลยครับ

วิธีล้างและเคล็ดลับในการทำไม่ให้กระเพาะหมูคาว แถมนุ่มอร่อยด้วยครับ

• นำกระเพาะหมูมาล้างโดยการใช้ตะเกียบกลับข้างในของกระเพาะออกมาล้าง

• ล้างด้วยสารส้มและเกลือแล้วนำไปล้างน้ำเปล่า ทำประมาณ 3-4 ครั้งเพื่อให้เมือกและกลิ่นคาวหมดไปครับ

• เมื่อล้างด้วยสารส้มและเกลือเสร็จแล้ว ให้นำกระเพาะหมูไปต้มในน้ำร้อน แล้วนำมาขูดเมือกสีเหลืองๆออกให้หมด

• เมื่อล้างทำความสะอาด และลวกน้ำร้อนและขูดเอาเมือกสีเหลืองทิ้งหมดแล้ว ให้ทำการกลับด้านของกระเพาะ แล้วใส่พริกไทยขาวเม็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ใส่เข้าไปในกระเพาะ แล้วนำไปนึ่งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงครับ

• เมื่อนึ่งครบ 3 ชั่วโมงแล้วก็นำมาหั่นเตรียมไว้ครับ

• ไส้หมู ไส้หมูล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปต้มในหม้อนำซุปที่เราต้มกระดูกนั่นแหละครับ ต้มพอสุกหรือจนไส้เปื่อยดีแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ไม่งั้นไส้หมูจะดำน่ะครับ วิธีการล้างก็ใช้สารส้มและเกลือเช่นกันครับ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆพักไว้ครับ

• เลือดหมู ต้องใหม่สดควรซื้อมาให้พอดีกับจำนวนที่ขายต่อวัน ถ้าเหลือให้ทิ้งเลยน่ะครับเอาใส่ตู้เย็นไว้วันหลังก็จะทำให้มีกลิ่นคาว วิธีการเตรียมเลือดหมู ก็คือให้หั่นฟองด้านข้างของเลือดหมูทิ้ง เพราะส่วนนั้นจะเป็นที่คาวที่สุดของเลือดหมู แล้วก็นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วก็ให้แช่ไว้ในน้ำร้อน หรืออุ่นตลอดเวลาไม่งั้นเลือดหมูจะคาวครับ

• หัวใจหมู ล้างทำความสะอาดโดยการตัดเอาตรงชิ้นเนื้อที่เป็นสีขาวทิ้ง แล้วล้างเลือดที่เป็นเส้นๆในหัวใจทิ้ง แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้

• เซี่ยงจี๊หมู ให้ล้างทำความสะอาดโดยการผ่าครึ่งเซี่ยงจี่ แล้วตัดเอาส่วนสีขาวข้างในเหนียวๆออกให้หมดแล้วหั่นบางๆแล้วนำไปล้างในน้ำเกลือและสารส้มอีกสองสามรอบ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นให้นำไปน๊อคกับน้ำแข็ง เพื่อให้เซี่ยงจี๊ กรอบและฟูครับ

 

•  ตับหมู ให้ใช้เป็นตับแป้งน่ะครับตับแป้งนี้จะนุ่มและไม่ขมครับ ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพักไว้ครับ

• เนื้อหมู ให้ใช้เฉพาะส่วนสะโพก ล้างทำความสะอาดแล่เอามันและเอ็นออกให้หมด แล้วหั่นบางๆพักไว้

เมื่อเราได้เตรียมเครื่องไว้ครบหมดแล้ว ทีนี้มาถึงขั้นตอนในการจัดใส่ชามเสริฟให้ลูกค้าน่ะครับ 

• ตักเลือดหมูใส่ชาม แล้วลวกเครื่องในในหม้อน้ำซุป ถ้าลูกค้าเอาทุกอย่างก็ใส่ทุกอย่างแล้วแต่ลูกค้าจะสั่งน่ะครับ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และก็กระเทียมเจียวพร้อมกากหมู

• ใส่ผักจิงจูฉ่าย และก็เห็ดหอม ตักน้ำซุปร้อนราดใส่ชาม เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆและน้ำจิ้มรสเด็ดได้เลยครับ

ต้มเลือดหมูขาดน้ำจิ้มสูตรเด็ดก็จะไม่อร่อยน่ะครับ น้ำจิ้มนั้นก็ทำไม่ยากครับ แค่มีเคล็ดลับนิดหน่อยครับ

ส่วนประกอบที่ใช้ก็มีดังนี้ครับ

• น้ำส้มหมักข้าวเหนียว 
• พริกขี้หนูสวนปั่นละเอียด
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ผสมเข้าด้วยกัน แล้วเวลาเสริฟต้มเลือดหมูก็ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มและ ก็เครื่องปรุงน้ำจิ้มก็คือน้ำตาลทรายขาว และก็พริกป่นครับ มีน้ำปลาไว้สำหรับให้ลูกค้าปรุงเพิ่มครับ

ชามนี้ก็ขายได้ประมาณ 50-60 บาทครับ ข้าวเปล่าอีก 10 บาท

การที่เราจะประกอบอาชีพในการขายอาหารนั้น สิ่งที่สำคัญคือต้องใส่ใจทุกองค์ประกอบทุกอย่างน่ะครับ ให้คิดอยู่เสมอว่า ถ้าเป็นเรารับประทานเราอยากรับประทานแบบไหน แน่นอนเราต้องการรับประทานอาหารที่สะอาดสดอร่อยใช่ไหมครับ ลูกค้าก็เช่นกันครับถ้ามารับประทานอาหารที่สะอาดและสด อร่อยแล้วละก็ย่อมกลายเป็นลูกค้าประจำของเราและก็ต้องมีการบอกต่อ เพราะฉนั้นแล้วสิ่งสำคัญที่จะทำให้กิจการหรืออาชีพในการ ทำธุรกิจขายอาหารให้ประสบผลสำเร็จแล้วล่ะก็ ต้องใส่ใจและก็นำวัสดุในการปรุงให้สดและใหม่อยู่เสมอน่ะครับ

ผู้เขียนหวังว่า สูตรในการประกอบอาชีพ ต้มเลือดหมู วันนี้คงเป็นประโยชน์ต่อท่านผู้อ่านไม่มากก็น้อยน่ะครับ และสำหรับท่านที่กำลังคิดจะประกอบอาชีพในการขายอาหารแล้วล่ะก็ ต้มเลือดหมู เป็นอาชีพที่น่าสนใจครับ ขายตอนเช้าก็ได้ หรือจะเป็นตอนเย็นหลังเลิกงานก็ได้ครับ รับรองสูตรนี้ลูกค้าแน่นร้านทุกวันแน่ครับ ติดตามเมนูอาหารและสูตรเคล็ดลับวิธีทำอาหารทุกภาค ได้ที่นี่ Baannoi.com

เคล็ดลับ 

• เลือดหมูต้องตัดฟองด้านข้างทิ้งเพื่อไม่ให้คาว และต้องแช่ในน้ำที่อุ่นหรือร้อนอยู่ตลอดเวลา
• เครื่องในประเภทเซี่่ยงจี๊,กระเพาะหมู,ไส้หมู ให้ใช้ สารส้มและเกลือล้างจะทำไม่ให้มีกลิ่นคาว
• น้ำจิ้มต้มเลือดหมู ให้ใช้ น้ำส้มหมักข้าวเหนียว ไม่ควรใช้น้ำส้มสารชูธรรมดา
• พริกป่นคั่วเองจะทำให้มีกลิ่นหอมไม่ฉุน
• กระเทียมเจียวเจียวเองสองถึงสามวันครั้งที่สำคัญควรใส่กากเจียวด้วย
• ในน้ำซุปเราจะไม่ใส่อะไรเลยน่ะครับ จะมีแค่พริกไทยเม็ดและก็กระดูกกับรากผักชี เพื่อน้ำจะได้ใสและก็กลิ่นพริกไทยหอมๆ ถ้าต้องการเพิ่มรสชาติก็สามารถใส่เกลือได้เล็กน้อยครับ ลองปรับสูตรดูได้ครับ 

ถ้าเราใช้วัตถุดิบที่ดีและสดใหม่ เราก็สามารถเพิ่มมูลค่า หรือราคาของอาหารเราได้โดยที่ลูกค้ารับประทานแบบไม่เกี่ยงราคาด้วยครับ

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจาก ครัวคุณต๋อญ