วิธีทำ หมี่กะทิ สูตรอิสาน รสเด็ด

379
หมี่กะทิอิสาน
วิธีทำหมี่กะทิ

สูตรเด็ด เคล็ดลับ วิธีทำหมี่กะทิอิสาน 

เมนูเส้นนี้นับว่าเป็นอาหารโปรดของภาคอิสานนะคะ ผู้อ่านคิดเหมือนกันหรือเปล่าค่ะไม่ว่ามีงานเลี้ยงหรือสังสรรค์อะไรก็จะมีเมนูเส้นมาเป็นอาหารต้อนรับแขกในงานกันไม่ว่าจะเป็นขนมจีนหรือผัดหมี่เส้นก๋วยจั๊บญวน ส่วนตัวบ้านน้อยเองก็ชอบอาหารเป็นเส้นๆนี้เหมือนกันและวันนี้ก็มีสูตรและวิธีทำหมี่กะทิอิสานมาฝากกัน ติดตามเมนูอาหารทุกภาคได้ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com

หมี่กะทิเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายในภาคอิสาน ตามร้านอาหารต่างๆจะมีแม่ค้าทำไว้จำหน่ายได้ทุกวันและเวลามีงานประเพณีพื้นบ้านต่างๆก็จะจัด

หมี่กะทิเป็นอาหารไว้คอยต้อนรับแขกในงานแทบทุกงาน หมี่กะทิทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและรับประทานกับน้ำกะทิที่มีรสชาติหวานออกเปรี้ยว เสริฟพร้อมกับผักพื้นบ้านต่างๆและพริกทอดกรอบๆอร่อยเด็ดจริงๆค่ะ

หมี่กะทิอิสานนี้นะคะ เราสามารถหาซื้อพริกแกงสำเร็จตามร้านค้าที่เราไว้ใจในรสชาติแต่ถ้าเราต้องการโคลกเองก็สามารถทำเองก็ได้ค่ะจะได้รสชาติและสีสรรสวยงามตามที่เราต้องการ มีส่วนผสมดังนี้ค่ะ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่นเป็นท่อนๆง่ายแก่การตำเครื่องแกงค่ะ 5-10 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ข่าอ่อนหั่นฝอย 2-3 แว่น
  • ตะไคร้ 2-3 ต้นหั่นฝอย
  • กระชาย 2 แง่ง
  • ผิวมะกรูดเล็กน้อย
  • รากผักชี 3-4 ต้น
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมไทย 5-6 กลีบ
  • หอมแดง 5-6 หัว
  • กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกง ก็ง่ายๆนะคะ (ถ้าใคร มีพริกแกงสำเร็จ ที่รสชาติเด็ดๆอยู่แล้ว ก็ใช้ได้เลย)

  • นำพริกแห้งลงโคลกก่อนอันดับแรกน่ะค่ะเหยาะเกลือเล็กน้อยจะได้ตำง่ายๆค่ะ แล้วใส่ข่าอ่อน,ตะไคร้,กระชายผิวมะกรูด,พริกไทยเม็ด,กระเทียมไทย,รากผักชี โคลกทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเข้ากันค่ะ แล้วขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่หอมแดงและกะปิลงไปโคลกเป็นตัวสุดท้ายเพราะว่ามันจะแฉะโคลกให้ละเอียดและเข้ากันก็เป้นอันเสร็จขั้นตอนการทำพริกแกงแดงแล้วค่ะ 

มาดูส่วนผสม และ วิธีการทำ หมี่กะทิกันเลยจ้า

  • เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อนะคะ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หมูบด 1 กิโลกรัม
  • หางกะทิ 1 กก
  • หัวกะทิ ครึ่งกก
  • ถั่วลิสงคั่วโคลกหยาบๆ คั่วเองใหม่ๆ นะคะ จะได้หอมๆ
  • น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
  • น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก
  • น้ำมันพืช และ กระเทียมเล็กน้อย สำหรับเจียวกะเทียมใส่เส้น 

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำหมี่กะทิ

  • อันดับแรกเรานำเต้าเจี้ยวขาว มาตำให้ละเอียด แล้วนำเต้าเจี้ยวดำลงไปโคลกรวมกัน พอละเอียดแล้วนำหมูบดลงไปโคลก ให้เข้ากันกับเนื้อเต้าเจี้ยว
  • แล้วนำหมูบดที่โคลกกับเต้าเจี้ยว มาลวกกับหางกะทิ ให้สุกพอประมาณไม่ให้สุกมาก เพราะจะทำให้หมูแข็งเกินไป แล้วพักหมูไว้และเก็บหางกะทิที่ลวกหมูเก็บไว้
  • ตั้งกะทะใส่กะทิ 1 ถ้วย ลงไปเคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำพริกแกงลงไปเคี่ยวให้หอม ใช้ไฟอ่อนนะคะ คนไปเรื่อยแล้วค่อยเติมหัวกะทิเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดกะทะ รวนไปสักพัก เติมหางกะทิที่ลวกหมูลงไป
  • แล้วตามด้วยถั่วลิสง และหมูที่ลวกไว้แล้วลงไป แล้วคนไม่ให้จับกันเป้นก้อนนะคะ
  • ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลาอย่างดี ชิมรสให้ออกหวานๆปนเปรี้ยว
  • ขั้นตอนสุดท้าย ก็คือ ตีไข่แล้วโรยในน้ำกะทิ ให้เป็นเส้นๆสวยงาม เป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ
  • ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ให้ลวกในน้ำเดือดจัดให้สุกประมาณ 80% เสร็จแล้วให้นำไปน๊อคน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วก็นำน้ำกระเทียมเจียวมาคลุกกับเส้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

หมี่กะทิอิสาน

พร้อมเสริฟได้เลยค่ะ สำหรับผักที่รับประทานคู่กับกับหมี่กะทิ ก็จะเป็นผักพื้นบ้าน ที่มีรสฝาดออกเปรี้ยว เช่น ผักเมก ผักติ้ว,ถั่วงอก,หัวปลีผักพื้นบ้านทั่วไป รับประทานคู่กับ พริกทอด สำหรับคนชอบรสจัดนะคะ แล้วถ้าใครชอบรสเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาวได้จ้า

บ้านน้อย หวังว่าบทความนี้ คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อย เมนูนี้สามารถทำทานเองที่บ้าน หรือสามารถนำไปทำ เป็นอาชีพสร้างรายได้ บ้านน้อยก็ยินดีมากเลยค่ะ ติดตามเมนูอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com