อัพเดท 15 สิงหาคม 2016 by baannoi
สูตรเด็ด เคล็ดลับ วิธีทำหมี่กะทิอิสาน
เมนูเส้นนี้นับว่าเป็นอาหารโปรดของภาคอิสานนะคะ ผู้อ่านคิดเหมือนกันหรือเปล่าค่ะไม่ว่ามีงานเลี้ยงหรือสังสรรค์อะไรก็จะมีเมนูเส้นมาเป็นอาหารต้อนรับแขกในงานกันไม่ว่าจะเป็นขนมจีนหรือผัดหมี่เส้นก๋วยจั๊บญวน ส่วนตัวบ้านน้อยเองก็ชอบอาหารเป็นเส้นๆนี้เหมือนกันและวันนี้ก็มีสูตรและวิธีทำหมี่กะทิอิสานมาฝากกัน ติดตามเมนูอาหารทุกภาคได้ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
หมี่กะทิเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายในภาคอิสาน ตามร้านอาหารต่างๆจะมีแม่ค้าทำไว้จำหน่ายได้ทุกวันและเวลามีงานประเพณีพื้นบ้านต่างๆก็จะจัด
หมี่กะทิเป็นอาหารไว้คอยต้อนรับแขกในงานแทบทุกงาน หมี่กะทิทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและรับประทานกับน้ำกะทิที่มีรสชาติหวานออกเปรี้ยว เสริฟพร้อมกับผักพื้นบ้านต่างๆและพริกทอดกรอบๆอร่อยเด็ดจริงๆค่ะ
หมี่กะทิอิสานนี้นะคะ เราสามารถหาซื้อพริกแกงสำเร็จตามร้านค้าที่เราไว้ใจในรสชาติแต่ถ้าเราต้องการโคลกเองก็สามารถทำเองก็ได้ค่ะจะได้รสชาติและสีสรรสวยงามตามที่เราต้องการ มีส่วนผสมดังนี้ค่ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่นเป็นท่อนๆง่ายแก่การตำเครื่องแกงค่ะ 5-10 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าอ่อนหั่นฝอย 2-3 แว่น
- ตะไคร้ 2-3 ต้นหั่นฝอย
- กระชาย 2 แง่ง
- ผิวมะกรูดเล็กน้อย
- รากผักชี 3-4 ต้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 5-6 กลีบ
- หอมแดง 5-6 หัว
- กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกแกงก็ง่ายๆนะคะ
- นำพริกแห้งลงโคลกก่อนอันดับแรกน่ะค่ะเหยาะเกลือเล็กน้อยจะได้ตำง่ายๆค่ะ แล้วใส่ข่าอ่อน,ตะไคร้,กระชายผิวมะกรูด,พริกไทยเม็ด,กระเทียมไทย,รากผักชี โคลกทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเข้ากันค่ะ แล้วขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่หอมแดงและกะปิลงไปโคลกเป็นตัวสุดท้ายเพราะว่ามันจะแฉะโคลกให้ละเอียดและเข้ากันก็เป้นอันเสร็จขั้นตอนการทำพริกแกงแดงแล้วค่ะ
มาดูส่วนผสมและวิธีการทำหมี่กะทิกันเลยนะคะ
- เต้าเจี้ยวขาวเอาแต่เนื้อนะคะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 1 กิโลกรัม
- หางกะทิ 1 กก
- หัวกะทิ ครึ่งกก
- ถั่วลิสงคั่วโคลกหยาบๆ คั่วเองใหม่ๆน่ะค่ะจะได้หอมๆ
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
- น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก
- น้ำมันพืชและกระเทียมเล็กน้อยสำหรับเจียวกะเทียมใส่เส้นนะคะ
ขั้นตอนและวิธีทำน้ำหมี่กะทิ
- อันดับแรกเรานำเต้าเจี้ยวขาวมาตำให้ละเอียดแล้วนำเต้าเจี้ยวดำลงไปโคลกรวมกันพอละเอียดแล้วนำหมูบดลงไปโคลกให้เข้ากันกับเนื้อเต้าเจี้ยว
- แล้วนำหมูบดที่โคลกกับเต้าเจี้ยวมาลวกกับหางกะทิ ให้สุกพอประมาณไม่ให้สุกมากเพราะจะทำให้หมูแข็งเกินไป แล้วพักหมูไว้และเก็บหางกะทิที่ลวกหมูเก็บไว้
- ตั้งกะทะใส่กะทิ1ถ้วยลงไปเคี่ยวให้แตกมันแล้วนำพริกแกงลงไปเคี่ยวให้หอมใช้ไฟอ่อนน่ะค่ะคนไปเรื่อยแล้วค่อยเติมหัวกะทิเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ติดกะทะ รวนไปสักพัก เติมหางกะทิที่ลวกหมูลงไป
- แล้วตามด้วยถั่วลิสง และหมูที่ลวกไว้แล้วลงไปแล้วคนไม่ให้จับกันเป้นก้อนน่ะค่ะ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลาอย่างดี ชิมรสให้ออกหวานๆปนเปรี้ยวน่ะค่ะ
- ขั้นตอนสุดท้ายก็คือตีไข่แล้วโรยในน้ำกะทิให้เป็นเส้นๆสวยงามเป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ
- ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ลวกในน้ำเดือดจัดให้สุกประมาณ 80% เสร็จแล้วให้นำไปน๊อคน้ำเย็นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทน่ะคะ แล้วก็นำน้ำกระเทียมเจียวมาคลุกกับเส้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
พร้อมเสริฟได้เลยค่ะ สำหรับผักที่รับประทานคู่กับกับหมี่กะทิก็จะเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสฝาดออกเปรี้ยวเช่นผักเมกบักติ้ว,ถั่วงอก,หัวปลีผักพื้นบ้านทั่วไป รับประทานคู่กับ พริกทอดสำหรับคนชอบรสจัดนะคะ แล้วถ้าใครชอบรสเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาวได้ค่ะ
บ้านน้อยดอทคอมหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อย เมนูนี้สามารถทำทานเองที่บ้าน หรือสามารถนำไปทำเป็นอาชีพสร้างรายได้ผู้เขียนก็ยินดีมากเลยค่ะ ติดตามเมนูอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
