เมนูใต้รสเด็ดวันนี้หรอยจังฮู้อีกแล้วจ้า เพราะว่าได้พริกแกงเหลืองหรือพริกแกงเผ็ดที่รสเด็ดและเผ็ดจนควันออกหูจากแดนใต้แท้ๆเลยละค่ะแต่สำหรับท่านไหนต้องการโคลกพริกแกงใต้เอง บ้านน้อยก็มีสูตรและวิธีทำให้ค่ะ เมนูอาหารใต้ในวันนี้ก็คือ”แกงพริกไก่ใส่หน่อไม้”นั่นเอง มาติดตามสูตรเด็ดและเคล็ดลับพร้อมขั้นตอนวิธีอร่อยได้ที่ บ้านน้อยดอทคอมได้เลยค่ะ
เมนูอาหารใต้นั้นจะมีรสชาติที่โดดเด่นในเรื่องความเผ็ดนำเสียเป็นส่วนใหญ่ พริกแกงต้องถึงใจถึงจะทำอาหารแต่และหม้อแต่ละชามให้ออกมาให้คนที่ทานแล้วอร่อยจนควันออกหูได้ และปัจจัยหลักของการปรุงรสชาติของอาหารใต้ก็จะอยู่ที่พริกแกง ต้องโคลกต้องตำให้ได้รสที่ถึงเครื่องจริงๆค่ะ
บ้านน้อยเองเป็นคนชอบทานอาหารรสจัดประเภทแบบเผ็ดแบบตายไม่เอาเรื่องเลยล่ะค่ะ จึงโปรดปรานอาหารใต้มาแต่ไหนแต่ไรและเป็นคนชอบทำอาหารทานเองชอบผักอะไรก็ใส่ชอบรสไหนก็ปรุง วันนี้ก็เช่นกันค่ะบ้านน้อยได้ไก่บ้านตัวอ่อนๆเนื้อนุ่มๆมาตัวหนึ่ง ทีเด็ดอยู่ที่มีพริกแกงใต้มาประดับครัวบ้านน้อย เมนูแกงพริกไก่ใส่หน่อไม้จึงได้เกิดขึ้นค่ะ
หากใครไม่มีพริกแกงใต้แบบสำเร็จก็สามารถตำหรือโคลกได้น่ะค่ะ ส่วนผสมพริกแกงใต้ก็มีดังนี้ค่ะ
- พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ 20 เม็ด,ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา,ตะไคร้หั่นเป็นแว่นๆ 1ช้อนโต๊ะ,ขมิ้นสดประมาณ1นิ้วมือ 1ท่อน อย่าให้ขาดเชียวค่ะ,หอมแดง 5 หัว,กระเทียม 2ช้อนโต๊ะ,พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา,กะปิ1ช้อนชา,เกลือป่น1/2ช้อนชา
ขั้นตอนวิธีทำพริกแกงใต้ดังนี้ค่ะ
- โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดแล้วตักพักไว้ก่อน แล้วใส่พริกแห้งลงไปโคลกให้ละเอียดตอนนี้ใส่เกลือลงไปด้วยน่ะค่ะจะได้ตำง่ายๆ
- ใส่ข่า,ตะไคร้และขมิ้นที่หั่นหรือซอยไว้แล้วลงไปตำให้ละเอียดและเข้ากัน
- ใส่กระเทียมลงไปตำค่ะให้ละเอียด แล้วสุดท้ายหอมแดงลงไปตำให้ละเอียดและเข้ากัน
- เมื่อตำหรือโคลกส่วนผสมทุกอย่างละเอียดดีแล้ว ให้นำพริกไทยเม็ดที่ตำไว้แล้วมาตำให้เข้ากันดี
- แล้วเติมกะปิลงไปตำให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จขั้นตอนการตำพริกแกงใต้ค่ะชอบเผ็ดแค่ไหนก็เติมได้ตามใจชอบ
บ้านน้อยมีพริกแกงใต้รสเด็ดที่เผ็ดและหอมอร่อยแบบสำเร็จที่ส่งตรงมาจากภูเก็ตติดตู้เย็นก็เลยสามารถนำมาปรุงได้เลย มาดูส่วนผสมเมนู”แกงพริกไก่ใส่หน่อไม้”กันเลยค่ะ
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ(แกงเหลือง)
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- หน่อไม้ 1 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนู ตามชอบและความถนัดในการทานเผ็ด (ไว้โรยหน้าค่ะ)
เคล็ดลับและขั้นตอนการทำแกงพริกไก่ใส่หน่อไม้
- ล้างไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆพอคำ
- หั่นหรือซอยหน่อไม้เป็นชิ้นๆตามยาว(หน่อไม้ต้มให้จืดก่อนน่ะค่ะจะได้ไม่ขม) ใบมะกรูดฉีกเป็นฝอยๆจะได้หอม และก็ซอยบางๆไว้โรยเวลาทานด้วยค่ะ
- เมื่อเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ก็ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าครึ่งถ้วยพอเดือด แล้วใส่พริกแกงใต้2ช้อนโต๊ะพูนๆจะได้หร่อยๆ ลงไปรวนให้หอม
- เมื่อพริกแกงใต้หอมได้ที่ให้ใส่ไก่บ้านลงไปรวนพอน้ำเดือด ให้เติมน้ำเปล่าเพิ่ม1-2ถ้วยพอท่วมเนื้อไก่ค่ะ แล้วฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อ
- ใส่หน่อไม้ลงไปแล้วทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก แล้วปรุงรสด้วยกะปิและน้ำปลานิดหน่อยชิมรสดูจริงๆแล้วพริกแกงใต้รสชาตได้ที่แล้วแต่ว่าอยากเพิ่มความหอมก็เลยใส่กะปิเข้าไปให้เข้มข้นยิ่งขึ้่นค่ะ แล้วก็เพิ่มผงปรุงรสนิดหน่อยพอให้น้ำแกงนัวๆค่ะ
- ทิ้งให้เดือดสักพักพอให้แกงพริกไก่ใส่หน่อไม้เข้าที่และหอมอร่อย แล้วก็ตักเสริฟโรยด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอยเพิ่มรสชาติเพิ่มเข้าไปอีกค่ะ
แกงพริกไก่ใส่หน่อไม้ หม้อนี้ทั้งเผ็ดทั้งหอมทั้งอร่อยจนไม่รู้จะอธิบายยังไง ข้าวสวยร้อนๆกับแกงพริกไก่ใส่หน่อไม้เข้ากันแบบหรอยอย่างแรง ข้าวก็ร้อนแกงก็เผ็ด น้ำเปล่าต้องวางไว้ข้างๆน่ะค่ะสำหรับท่านที่ทานเผ็ดไม่ค่อยถนัด แต่สำหรับบ้านน้อยต้องแอ้มพริกสดไปด้วย ไม่ใช่พริกแกงไม่เผ็ดน่ะค่ะแต่ว่าแกงพริกไก่ใส่หน่อไม้หม้อนี้ เผ็ดจนควันออกหูเลยต้องเอาพริกตัดพริก อร่อยลิ้นกันไปเลยล่ะค่ะ เมนูนี้เด็ดจริงๆค่ะไก่ก็อ่อนนุ่มเพราะเป็นไก่บ้านสาว พริกแกงใต้ก็ทั้งหอมทั้งเผ็ดอยากให้แฟนๆทำทานกันดูจะได้รู้ว่าเผ็ดอร่อยจนควันออกหูเป็นยังไง บ้านน้อยอยากให้แฟนๆที่ติดตามบ้านน้อยดอทคอมทุกท่านได้อิ่มอร่อยกันทุกคน ความสุขของคนชอบทานคือการได้รับประทานอาหารที่ถูกปากและถูกใจนะค่ะ ติดตามเคล็ดลับและวิธีการทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
