วันนี้มีสูตรและวิธีทำอาหารหรอยจังฮู้ ด้วยรสชาติเด็ดเผ็ดหอมทั้งจากเครื่องแกงใต้และก็ใบยี่หร่ามาฝากกันค่ะ ตอนนี้ไม่ต้องมานั่งตำเครื่องแกงเองแล้วค่ะเพราะหาเครื่องแกงใต้แบบสำเร็จที่รสชาติถึงใจถึงพริกถึงขิงถึงยันขมิ้นกันเลยทีเดียว บังเอิญผู้เขียนได้ทั้งสูตรและวิธีทำ คั่วพริกปลากระเบนใส่ใบยี่หร่า มาฝากท่านผู้อ่านทุกท่านให้ทำรับประทานกันที่บ้านแบบง่ายๆมาลองทำตามกันเลยน่ะค่ะ
ปลากระเบนหาซื้อไม่ยากเหมือนแต่ก่อนค่ะ ไม่จำเป็นต้องไปหาซื้อแถวทะเล แค่ขับรถเข้าห้างก็ได้แล้วค่ะแถมทางห้างจัดการแล่เนื้อปลาตามที่เราสั่งให้เสร็จสรรพเลยค่ะ แถมสดอีกต่างหากน่ะค่ะผู้เขียนแนะนำตามแม็คโครก็สะดวกดีค่ะสำหรับท่านที่อยู่ในเมืองน่ะค่ะ
“มัสมั่นแกงแก้วตา….หอมยี่หร่ารสร้อนแรง….ชายใดได้กลืนแกง….แรงอยากให้ไฝ่ฝันหา…..ยำใหญ่ใส่สารพัด….วางจานจัดหลายเหลือตรา……รสดีด้วยน้ำปลา…..ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ”กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ที่เราร้องตอนเด็กๆดังก้องขึ้นมาในหัวเลยค่ะ เมื่อได้ใบยี่หร่ามาใส่ในเมนูด้วย คั่วพริกปลากระเบนใส่ใบยี่หร่า รสเด็ดเผ็ดร้อนแรงด้วยเครื่องแกงใต้อร่อยๆ
ผู้เขียนเองเป็นคนชอบทานอาหารใต้ค่ะ เพราะว่าชอบทานเผ็ดและก็ชอบเครื่องแกงของอาหารใต้ทั้งสีสรรทั้งรสชาติที่เผ็ดหอมอร่อย แต่ติดตรงที่ว่ากลัวว่าเวลาจะตำพริกแกงหาเครื่องไม่ครบ และก็กลัวรสชาติของอาหารจะเสียเพราะพริกแกงที่เราตำเองจะไม่ถึงเครื่องเหมือนพริกแกงใต้แท้ๆ แต่ก่อนเพื่อนอยู่ทางใต้ก็จะฝากซื้อพริกแกงแถวใต้มาให้แต่จะฝากบ่อยๆก็เกรงใจ ปกติก็มีขายทั่วไปตามห้างน่ะค่ะสำหรับพริกแกง ก็ต้องลองหลายๆผลิตภัณฑ์หลายยี่ห้อแล้วแต่เราจะชอบรสของยี่ห้อไหน ไม่เผ็ดมากก็เพิ่มพริกเอาก็ได้ไม่มีปัญหาค่ะ
มาดูวัสดุอุปกรณ์และขั้นตอนการทำ”คั่วพริกปลากระเบนใส่ใบยี่หร่า”กันเลยค่ะ
- เนื้อปลากระเบน 1/2 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำไม่ต้องเล็กมากค่ะ
- พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ผู้เขียนได้ของดราก้อนเชฟมาค่ะ เผ็ดและหอมได้ใจเลยค่ะ)
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบยี่หร่า 10-15 ใบ หรือ1ถ้วยค่ะเด็ดเอาเป็นใบๆเลยค่ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำคั่วพริกปลากระเบนใส่ใบยี่หร่า
- นำเครื่องแกงใต้สำเร็จที่คัดสรรค์ตามรสชาติที่เราชอบมาตำใส่กะปิเพื่อเวลาเราจะนำไปผัดจะได้เป็นเนื้อเดียวกัน ง่ายต่อการผัดค่ะ ตั้งกะทะพอกะทะร้อนใส่น้ำมันพืช แล้วนำพริกแกงใต้ที่ตำรวมกับกะปิแล้วลงไปผัด ผัดจนเครื่องแกงหอมฉุนขึ้นมาแตะจมูกคนข้างบ้านเลยก็ได้ค่ะ
- ผัดพริกแกงได้ที่แล้ว ก็ใส่เนื้อปลากระเบนลงไปแล้วเหยาะน้ำเปล่าประมาณหนึ่งถ้วยตวงลงไปด้วยเลยค่ะ ผัดปลากระเบนหรือคนเบาๆเนื้อปลาจะได้ไม่เละน่ะค่ะ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ ชิมรสดูถ้าใครที่ชอบรสไหนก็สามารถเพิ่มได้สำหรับผู้เขียนไม่เติมน้ำปลาค่ะเพราะว่าเครื่องพริกแกงใต้ใส่กะปิก็รสชาติได้ที่กำลังกลมกล่อมแล้วค่ะ
- ผัดให้เนื้อปลากระเบนสุก แล้วใส่ใบยี่หร่าปิดแก๊สได้เลยค่ะคลุกเคล้าให้ใบยี่หร่าเข้ากับเครื่องคั่วพริกปลากระเบน ตักใส่ชามเสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ ได้เลยค่ะ
สำหรับชามนี้ใครได้ลิ้มรสชาติแล้วล่ะไม่รู้ว่าจะพูดเป็นภาษาอะไรเลยล่ะค่ะ เครื่องแกงใด้รสเเด็ดผ็ดร้อนและหอมแบบเครื่องแกงใต้จริงๆค่ะถ้าพูดไปก็จะหาว่าผู้เขียนชมเกินไปน่ะค่ะ สำหรับท่านไหนที่ชอบเผ็ดมากๆก็เพิ่มพริกได้ตามชอบรสชาติสามารถปรุงเพิ่มได้ตามที่เราชอบเลยค่ะ ปลากระเบนเนื้อหวานๆพริกแกงเผ็ดใต้ที่ทั้งหอมและกลมกล่อมเพิ่มความเผ็ดและหอมอีกเท่าตัวด้วยใบยี่หร่า ฟินกันไปใหญ่เลยค่ะ ผู้เขียนหวังว่าผู้อ่านเว็บบ้านน้อยดอทคอมทุกท่านคงมีความสุขกับการอ่านบทความวิธีการทำอาหาร แล้วอยาลืมนำไปทำทานกันดูน่ะค่ะ รับรองหรอยจังฮู้ดึงหูออกแน่นอนค่ะ ติดตามเคล็ดลับวิธีการทำอาหารทุกภาคทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
ขอบคุณสูตรจากพริกแกงใต้ThaiCurryPaste
