สูตร หมักหมูแดดเดียว เนื้อนุ่มๆจิ้มแจ่วหัวโปก ของแซ่บ อาหารอิสาน
หมูแดดเดียว เป็นอาหารที่หาทานได้ง่ายเพราะมีขายทั่วไป รสชาติก็แตกต่างกันไปและที่ทำมาขายส่วนใหญ่ก็เป็นธรรมดาน่ะค่ะการค้าการขายก็ต้องหวังผลกำไรเป็นธรรมดาอันนี้เราไม่ว่ากันนะคะ แต่หมูแดดเดียวที่บ้านน้อยจะนำเสนอสูตรในวันนี้เรียกได้ว่า”สูตรเทวดา”เลยทีเดียวค่ะ(ขี้คุยนิดๆนะคะ)
เมนูหมูแดดเดียวเราทำไว้ติดครัวติดตู้เย็นไว้ก็ไม่เสียหลายนะคะ เป็นได้ทั้งอาหารลูกเล็กเด็กแดงหรือแม้กระทั่งเป็นกับแกล้มให้กับเพื่อนฝูงหรือจะทำเป็นของฝากก็ได้ หากอยากมีรายได้เสริมทำขายก็ไม่มีใครว่าแต่รสชาติต้องได้ใจลูกค้าน่ะค่ะรับรองว่าสูตรนี้ติดใจทั้งผู้ทำและก็ผู้ที่ได้ลิ้มลองแน่นอน คุยมาส่ะเยอะมาดูสูตรและส่วนผสมกันเลยค่ะ
วัสดุและเครื่องปรุงหมูแดดเดียว รสนุ่มๆ
เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (เลือกเป็นส่วน เนื้อสันนอกนะคะเพราะว่ามีติดมันนิดๆและเนื้อส่วนนี้จะนุ่มด้วย)
นมจืดคาเนชั่น 1 กระป๋องเล็ก (ขนาด 140 มล. กระป๋องล่ะ13บาทเองค่ะเล็กๆน่ารักดี)
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3-4 ต้น
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-2 โต๊ะ ( แล้วแต่ใครชอบหวานนะคะแต่ขนาดนี้กำลังพอดีค่ะ ไม่หวานพอดีกำลังกลมกล่อม)
น้ำเปล่า 1 ถ้วยเล็ก หรือเท่าๆกันกับนมจืดค่ะ
เครื่องปรุงเล็กๆน้อยๆแบบมาตราฐาน แต่ว่ารสชาติที่ได้แซ่บนัวแถมหมูแดดเดียวนุ่มๆอิหลีค่ะ
มาดูขั้นตอนและวิธีทำหมูแดดเดียว แล้วก็ลงมือกันเลยค่ะ ที่ใส่รูปภาพเยอะแยะไม่ใช่อะไรน่ะค่ะเพื่อให้ผู้อ่านเห็นภาพไปด้วยว่าง่ายจริงๆพาลูกพาหลานทำได้เลย (ทำขายเลยยิ่งดีค่ะ)
- อันดับแรกต้องนำหมูไปล้างก่อนน่ะค่ะเพื่อสุขภาพที่ดี ล้างแล้วก็หั่นเป็นชิ้นยาวๆหั่นตามขวางแล้วก็อย่าทำชิ้นเล็กและบางจนเกินไปน่ะค่ะ หั่นชิ้นอ้วนๆป้อมเหมือนชื่อหมูนั่นแหละค่ะไม่อย่างงั้นเวลานำไปทอดหมูแดดเดียวจะแห้งและก็แข็งไม่นุ่มอย่างที่ผู้เขียนคุยไว้นะคะสิบอกให้
- ตำพริกไทยให้ละเอียดแบบหยาบๆแล้วก็ใส่รากผักชีลงไปโคลกหรือตำให้ละเอียดแบบหยาบๆตักพักไว้หรือใครอยากใส่ไว้ในครกรอเครื่องปรุงก็ไม่ว่ากันค่ะ(เพราะว่าเวลาปรุงใครถนัดปรุงในครกก็สะดวกดีจะได้คลุกเคล้าเครื่องปรุงได้ง่ายดี ถ้าครกใหญ่พอกับเนื้อหมูนะคะ)
- เมื่อได้เครื่องครบแล้วเรามาทำน้ำหมักหมูแดดเดียวนุ่มๆกันเลยค่ะ หาถ้วยหรือชามใบใหญ่พอประมาณ ใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วก็ใส่นมจืดคาเนชั่นลงไปใส่หมดกระป๋องเล็กนั่นแหละค่ะ กระป๋องเล็กๆใช้ง่ายดีพอดีกับเครื่องปรุงในแต่ละเมนูเลยล่ะคะไม่ต้องไปซื้อกระป๋องใหญ่แล้วต้องแบ่งเก็บไว้เผื่อจะได้ใช้อีกทีก็แข็งโป๊กพอดี
- ใส่รากผักชีและพริกไทยที่โคลกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย,ซีอิ้วขาว,น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ
นำน้ำหมักที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว มาเทใส่ชามเนื้อหมูแล้วก็คลุกเคล้าให้น้ำหมักซึมเข้ากันกับเนื้อหมู แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องฟิตเลยก็ได้นะคะ สักประมาณ 1 ชั่วโมงกำลังพอเหมาะค่ะ
เมื่อครบหนึ่งชั่วโมงก็เอาหมูหมักออกจากตู้เย็น ก็จะได้เนื้อหมูที่หมักได้นุ่มๆพร้อมจะอาบแดดแล้วล่ะค่ะหน้าตาก็เด้งๆแบบในรูปนี้แหละค่ะ
- เสร็จแล้วก็หากระด้งหรือถาดก็ได้บ้านไหนมีภาชนะแบบไหนใช้ตากได้ทั้งนั้นน่ะค่ะ แต่บ้านน้อยดอทคอมมีกระด้งเล็กๆไว้พอดีเลย ดูแสงแดดจากภาพนะคะว่าร้อนแรงแค่ไหน อย่าว่าแต่หมูเลยค่ะผู้เขียนเองก็แทบจะหลังไหม้เหมือนกันค่ะเมื่อเจอแดดแรงๆแบบนี้ ออลืมบอกไปค่ะน้ำหมักเนื้อหมูที่เหลือไม่ต้องทิ้งนะคะเอาไว้คลุกกับผักสดที่จะนึ่งได้อีก นัวมากๆค่ะขอบอก
- แดดจัดๆแบบนี้ตากเนื้อหมูประมาณ 4 ชั่วโมงก็พอแล้วล่ะค่ะหรือใครหิวก่อนก็ชั่วโมงกว่าๆก็แบ่งมาทอดทานก่อนก็ได้ ผู้เขียนเองก็นึกแบบนั้นเหมือนกันค่ะ ในระหว่างที่ตากหมูแดดเดียวไว้ ก็มาตำแจ่วหัวโปกนึ่งเห็ดเตรียมไว้รอเลยล่ะกันนะคะ
แจ่วหัวโปกเป็นแจ่วหรือน้ำจิ้มที่ทำง่ายๆเหมือนชื่อเค้าแหละค่ะ หัวโปกคือโล้นๆไม่มีอะไรมากมายไม่ยุ่งยากแต่ว่าเข้ากันมากกับทอดหมูแดดเดียวแล้วก็ผักนึ่งเห็ดนึ่งพร้อมกับข้าวเหนียวร้อนๆ สำหรับใครที่ไม่ทราบว่าแจ่วหัวโปกหน้าตาเป็นยังไงทำแบบไหน บ้านน้อยจะพาเข้าครัวบอกวิธีทำเองค่ะ
วัสดุเครื่องปรุงในการทำแจ่วหัวโปก
- พริกป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย พริกแห้งคั่วเองตำเองยิ่งเผ็ดยิ่งหอมยิ่งแซ่บค่ะ)
- ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เป็นตัวไปด้วยยิ่งเพิ่มความนัวเด้อ)
- ผักชี 4-5 ต้น
- หมากกอกใส่ตำบักหุ่งเรานี่แหละค่ะ หรือ ที่เรียกว่ามะกอกไทย 1 ลูก
มาทำแจ่วหัวโปก แซ่บๆนัวๆกันเลยค่ะ
นำพริกป่นไปตำหรือโคลกใส่กับผักชีให้ผักชีพอละเอียดแบบหยาบก็พอค่ะ
แล้วก็ปาดมะกอกใส่ทั้งเปลือกและก็ลูกลงไปในครกเลยน่ะค่ะ ใส่ปลาร้าทั้งตัวทั้งน้ำลงไป
- ตำค่ะตำเบาๆอย่าให้กระเด็นเข้าตาก็เป็นพอค่ะ ปรุงรสด้วยผงนัวบ้านเฮาชิมรสดูตามใจชอบเลยค่ะ ถ้าใครชอบเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาวได้ตามใจถนัดเลยจ้า
เมื่อได้แจ่วแล้ว ก็นึ่งผักสดได้เลยวันนี้ผู้เขียนได้เห็ดนางฟ้ามานึ่งค่ะ นำเห็ดล้างตัดส่วนที่แข็งทิ้งแล้วก็คลุกกับน้ำหมักหมูที่เหลือนำไปนึ่งเลยค่ะ
ระหว่างที่รอผักสุกก็เอาหมูที่ตากได้ที่แล้วมาทอดกับน้ำมันร้อนปานกลาง ทอดไม่ต้องกรอบมากน่ะค่ะจะได้ไม่แข็งโป๊กจนเกินไป ทุกอย่างเสร็จสรรพเรียบร้อยทุกอย่างลงตัวพร้อมกันเป๊ะเลยทีเดียวข้าวเหนียวก็สุกแล้ว แจ่วหัวโปกก็ใส่ถ้วยน้อยๆรอไว้แล้ว ผักและเห็ดก็สุกพอดีหอมเครื่องหมักอีกต่างหาก หมูแดดเดียวหอมๆนุ่มๆจัดใส่จานทานได้เลยค่ะ เมนูสำหรับวันนี้สูดยอดเลยค่ะภาษาอิสานวันละคำวันนี้บ้านน้อยขอเสนอคำว่า “แซ่บบัดตาย”กันเลยทีเดียวค่ะ
เนื้อหมูแดดเดียวหมักนุ่มมากๆ
แจ่วหัวโปกแซ่บอิหลีเด้อ
ข้าวเหนียวใหม่ทั้งหอมทั้งนุ่มเห็ดก็หวานหอมเครื่องหมักบรรยายไปน้ำลายไหลไป
เมนูง่ายๆที่คนอิสานบ้านเฮาคุ้นเคยในรสชาติที่แซ่บอิหลี แถมยังประหยัดเก็บไว้ทานได้อีกหลายมื้อทอดใส่กล่องใส่กระติ๊บพกพาไปทานระหว่างการเดินทางประหยัดเงินประหยัดเวลาได้เยอะเลยทีเดียว
สำหรับสูตรหมูแดดเดียวหมักนุ่มๆในวันนี้ จำนวน1กิโลกรัมระยะเวลาในการเก็บไว้นั้น ผู้เขียนคาดว่าน่าจะอยู่ได้ไม่เกินอาทิตย์หรือไม่ก็ไม่น่าจะเกิน3วัน ไม่ใช่ว่าหมูแดดเดียวจะเสียหรือบูดน่ะค่ะ หมดก่อนต่างหากค่ะ เพราะว่าแซ่บอิหลีค่ะลองทำทานดูนะคะไม่ผิดหวังแน่นอน ทำขายก็ได้ค่ะรับรองลูกค้าติดใจบ้านน้อยคอนเฟริม ติดตามวิธีทำและเคล็ดลับการทำอาหารทุกภาค ได้ที่นี่ Baannoi.com
