เมนูเด็ด อาหารอิสาน วิธีทำ ลาบปลา ก้อยปลาสุก
ช่วงนี้น้ำในแม่น้ำลำคลองกำลังเริ่มลดลงบ้างแล้วน่ะค่ะ ปลาเล็กปลาน้อยปลาสร้อยปลาซิวก็เริ่มมีเยอะตามมาด้วย บ้านน้อยก็เลยมีเมนูเด็ดของอิสานบ้านเฮามาฝากกันให้คนไกลได้คิดถึงบ้านกันเล่นๆน่ะค่ะ ลาบปลา ก้อยปลาแบบสุกรสชาติถูกปากถูกใจ ทำให้แซ่บให้นัวไม่มีกลิ่นคาวเลยแม้แต่น้อย มาติดตามกันเลยจ้า
ลาบปลาเป็นเมนูโปรดของคนอิสาน ไม่ว่าจะเป็นปลาเล็กปลาใหญ่ก็ทำได้หมด แต่วันนี้บ้านน้อยได้ปลาเล็กปลาน้อยหลายๆปลารวมกัน แบบว่าคนรู้จักอุตส่าห์หอบหิ้วมาฝากเยอะมาก ทอดกินทั้งก้างทั้งหัวตำถั่วตำแตงก็แซ่บ แต่วันนี้อยากกินก้อยปลาสุกหรือลาบปลานั่นแหละค่ะ ก็ถามไถ่สูตรกับเพื่อนสาวที่คุ้นเคยกับเมนูนี้เป็นอย่างดี นางเคยทำให้กินไม่มีกลิ่นคาวเลยแซ่บอิหลี ได้สูตรมาแล้วก็รีบมาแบ่งปันกันเลยจ้า
วัสดุเครื่องปรุงลาบปลา,ก้อยปลาสุก
- ปลาเล็กปลาน้อย รวมๆกันหลายๆปลาก็ได้ (ทำเกือบครึ่งหม้อเล็กๆ)
- หอมแดง 5-6 หัว
- พริกสด (ตามชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย)
- ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (รอชิมก่อนปรุงก็ได้)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2-3 ลูก
- ต้นหอมผักชี
- ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด,ใบมะขามอ่อน (ไว้ใส่ต้มหัวปลา)
ทีเด็ดเคล็ดลับในการทำลาบปลา
- ล้างปลาให้สะอาด ตัดหัวออก (ไม่ต้องทิ้งน่ะค่ะเก็บไว้ต้มน้ำซุป ซดร้อนๆ)
- ฟักให้ละเอียดทั้งเนื้อทั้งก้าง
- ระหว่างฟักปลาก็ต้มน้ำเพื่อทำน้ำซุปรอไปด้วยเลยน่ะค่ะ ใส่ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด ใบมะขามอ่อน ใส่เกลือ,ผงนัวนิดหนึ่ง ปลาร้า1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดก็เอาหัวปลาที่ตัดออกไว้ใส่ลงไป
- บีบมะนาวใส่เนื้อปลาที่ฟักแล้ว 2 ลูก และใส่เกลือลงไปด้วย 1 ช้อนชา คั้นให้เข้าเนื้อปลาเหมือนกับเราหมักเนื้อหมูนั่นแหละค่ะ คั้นจนน้ำออกเยอะๆ
- น้ำที่คั้นออกได้ให้เอาไปใส่ในหม้อน้ำซุปหรือหม้อที่ต้มหัวปลานั่นแหละค่ะ น้ำซุปจะได้นัวๆ
- เมื่อคั้นน้ำออกหมดแล้ว ก็นำไปตั้งไฟตักน้ำซุปใส่1-2ทัพพี แล้วก็รวนเนื้อปลาให้สุกและน้ำที่รวนแห้งพอเนื้อปลาสุกและเริ่มหอมเหลืองแล้วก็ปิดไฟ
- ก่อนปรุงรสก็ชิมเนื้อปลาดูก่อนว่าออกรสเปรี้ยวหรือเค็มพอดีแค่ไหน ไม่อย่างนั้นจะเค็มและก็เปรี้ยวเกินจะไม่แซ่บ
- เติมปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว1-2 ช้อนโต๊ะ คนๆให้เข้ากันชิมดูแซ่บถูกใจหรือยัง ได้รสชาติถูกปากแล้วก็ค่อยใส่ข้าวคั่วลงไป แล้วก็คนๆเลยค่ะ ล้างต้นหอมผักชี,หอมแดง,พริกสด หั่นซอยบางๆ ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ก้อยปลาสุก,ลาบปลาแซ่บๆ บางคนชอบก้อยดิบๆ ก็นำไปปรุงได้ตั้งแต่คั้นกับมะนาวแล้วล่ะค่ะแต่ให้เพิ่มมะนาวอีกหน่อยเนื้อปลาก็จะนุ่มและก็สุกด้วยมะนาว แต่เราชอบกินแบบสุกๆหอมๆก็นำไปคั่วเพื่อความถูกหลักอนามัยนิดหนึ่งน่ะค่ะ ตักเสริฟคู่กับผักสดเยอะๆพร้อมน้ำซุปต้มหัวปลาแซ่บๆนัวๆ ข้าวเหนียวปั้นร้อนๆแซ่บและอิ่มท้องอิหลีค่ะ ลองดูน่ะค่ะรับรองว่าแซ่บโดนใจจริงๆค่ะ
เคล็ดลับที่ไม่ลับ : มะนาวและเกลือจะช่วยไม่ให้ปลามีกลิ่นคาว และ ก็ทำให้เนื้อปลานุ่ม
