ข้าวมันไก่เป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย เพราะมีร้านเปิดกันทั่วไปและมีให้เห็นกันในทุกภาคทุกจังหวัด แต่วันนี้ผู้เขียนขออนุญาติเอาสูตรมาลงในอาหารภาคกลางน่ะค่ะ สูตรข้าวมันไก่พร้อมน้ำจิ้มสูตรนี้ทำรับประทานที่บ้านได้ง่ายๆและถ้าคิดหาอาชีพเสริมหรือรายได้หลักอาชีพขายข้าวมันไก่ถือว่าเป็นอาชีพที่ดีทีเดียวค่ะ และสูตรนี้จัดว่าเด็ดจริงๆใครได้ลิ้มลองแล้วต้องติดใจแน่นอน ติดตามสูตรและเคล็ดลับวิธีทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
[adinserter block=”2″]
ข้าวมันไก่เป็นอาหารจานเดียวที่มีให้เห็นทั่วไป และเป็นอาหารที่รับประทานง่ายอยู่ท้องสะดวกเพราะมีมากมายทุกที่แต่จะมีสักกี่ร้านที่มีรสชาติที่กินแล้วต้องกลับไปกินซ้ำอีกรอบและผ่านเป็นไม่ได้ต้องแวะเพราะติดใจในรสชาติของน้ำจิ้มและข้าวมันไก่ที่หอมและอร่อย เพราะส่วนใหญ่แล้วไม่ขาดอย่างใดก็อย่างหนึ่ง ที่สำคัญข้าวมันไก่ ไม่เป็นข้าวที่มีมันไก่หอมๆนุ่มๆเหมือนชื่อก็มีน่ะค่ะและส่วนประกอบสำคัญของข้าวมันไก่ก็อยู่ตรงที่น้ำจิ้มประเภทที่น้ำจิ้มไม่แซ่บไม่เด็ดไม่เข้มข้นก็ไม่อร่อยอีกมันต้องถึงพริกถึงขิงถึงจะเป็นน้ำจิ้มข้าวมันไก่จริงๆถึงจะเข้ากัน
สูตรข้าวมันไก่ที่ผู้เขียนนำมาฝากกันวันนี้ สามารถทำขายเป็นอาชีพหลักได้เลยค่ะเพราะว่าสูตรนี้นับว่าเด็ดจริงๆ ข้าวที่หุงจากการเคี่ยวของมันไก่จริงๆอีกทั้งน้ำจิ้มก็ถึงพริกถึงขิงแน่นอนค่ะ สูตรการทำอาหารที่จะนำไปสร้างรายได้ส่วนใหญ่แล้วต้องเสียเงินในการไปขอซื้อสูตรจากเจ้าของสูตรแต่วันนี้ไม่ต้องค่ะบ้านน้อยดอทคอมมีสูตรมาฝากท่านผู้อ่านกันฟรีๆรับรองว่าใครได้ลิ้มลองชิมแล้วต้องติดใจแล้วติดใจอีกแน่นอน มาดูส่วนผสมและขั้นตอนในการทำเลยน่ะค่ะ
วัสดุและวิธีทำ ขั้นแรกมาเริ่มจากการต้มน้ำซุปกันก่อนน่ะค่ะ
- ไก่ตอน หรือ เป็นชิ้นส่วนไก่ที่มีเนื้อเยอะๆเช่นน่องไก่
- เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ถ้วยเล็ก
- พริกไทยเม็ด 10-15 เม็ด
- รากผักชี 3-5 ต้น
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้น
- ซีโครงไก่
วิธีต้มน้ำซุป
- ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ หม้อก๋วยเตียวขนาดมาตราฐานก็ใส่น้ำประมาณ 5 ลิตร ใส่เกลือ,บุบพริกไทยเม็ด,รากผักชีและกระเทียมบุบพอแตก พอน้ำเดือดให้ใส่โครงไก่ และเนื้อไก่ที่ล้างเตรียมไว้แล้วลงไปค่ะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เคียวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที คอยช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่คาวน่ะค่ะ แล้วใส่ฟักเขียวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปต้มประมาณ 15-20 นาทีหรือจนฟักเขียวสุกแล้วก็ให้รี่ไฟอุ่นๆให้น้ำซุปร้อนตลอด ตักไก่ขึ้นมาพักไว้เพื่อรอจัดเสริฟได้เลยน่ะค่ะ
ไก่ที่ใช้ในวันนี้เป็นชิ้นส่วนไก่ส่วนน่องค่ะ เนื้อเยอะดี
เนื้อไก่เริ่มสุกก็เติมฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เวลาตักเสริฟก็ถ้วยละชิ้นสองชิ้นพอดีหวานค่ะ
มาเริ่มวิธีการหุงข้าวมันไก่หอมๆอร่อยๆกันเลยค่ะ
วัสดุในการหุงข้าวมันไก่
- มันไก่ 2-3 ขีด
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2-3 ถ้วยเล็กโคลกละเอียด
- ข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัม
- ขิงแก่ 3-4 แว่น
วิธีการหุงข้าวมันไก่หอมๆนุ่มๆ
- ล้างทำความสะอาดข้าวแล้วรินน้ำทิ้ง พักไว้
ข้าวหอมมะลิล้างให้สะอาดรินน้ำพักไว้
- ใส่มันไก่ลงไปเจียวให้น้ำมันไก่ออก เคี่ยวจนมันไก่เหลืองและกรอบ แล้วตักมันไก่ออก เก็บแต่น้ำมันที่เจียวได้ไว้
เจียวแบบไม่ต้องใส่น้ำมันพืชเลยน่ะค่ะ เพราะเราจะเอาน้ำมันจากมันไก่ค่ะ
- ใส่กระเทียมที่โคลกเตรียมไว้ลงไปเจียวต่อในน้ำมันไก่ที่ได้ เจียวให้กระเทียมกรอบเหลือง
เจียวกระเทียมให้เหลืองหอมในมันไก่ที่ได้
- เอากระเทียมที่เจียวกับมันไก่ใส่ลงไปในหม้อข้าวที่ล้างไว้แล้ว ใส่ขิงที่หั่นบางๆลงไป เติมน้ำซุปที่ต้มไว้แล้วลงไปในหม้อข้าว คนให้เข้ากัน น้ำซุปให้อยู่เหนือข้าวขึ้นมา 1 ข้อมือเหมือนกับเราหุงข้าวสวยทั่วไปค่ะ กดปุ่มหุงข้าวได้เลยค่ะหรือบางบ้านมีหม้อแบบโบราณก็ใช้ได้น่ะค่ะ
ใส่กระเทียมเจียวกับน้ำมันไก่ลงในหม้อหุงข้าว
ใส่ขิงและน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไปในข้าวขนาดยังไม่กดหุงกลิ่นก็หอมแล้วค่ะ
ได้น้ำซุปแล้วได้ข้าวแล้ว ก็มาเตรียมเครื่องในที่จะใช้น่ะค่ะขั้นตอนในการต้มเครื่องในก็ทั่วๆไป แต่เพิ่มขิงในการต้มเพื่อดับกลิ่นคาวของเครื่องในค่ะ
- ล้างทำความสะอาดเครื่องใน เช่นหัวใจ,กึ๋น,ตับ เลือดไก่ใช้เป็นก้อน
- ต้มน้ำใส่ขิง 4-5 แว่นลงไปในน้ำต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องในลงไปต้มให้สุก แล้วก็นำขึ้นมาพักไว้เพื่อรอหั่นเสริฟค่ะ
- ส่วนเลือดไก่ ให้ต้มน้ำร้อนแล้วนำเลือดไก่ลงไปแช่ในน้ำร้อน 10-15 นาที ใส่ขิงไปด้วยน่ะค่ะตอนแช่เลือดจะได้ดับกลิ่นคาวเช่นกันค่ะ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบางๆหรือเป็นชิ้นพอคำ ไว้รอเสริฟได้เลยค่ะ
มาถึงขึ้นตอนสำคัญสุดท้ายแล้วน่ะค่ะน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด
วัสดุเครื่องปรุงในการทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- พริกแดง 1 กก
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก ครึ่งกก
- รากผักชี 4-5 ต้น
- เต้าเจียวใส่ทั้งเนื้อและน้ำเต้าเจียว 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลปิ๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 4-5 แว่น ซอยหยาบๆ
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยเล็ก
- ซีอิ้วดำ นิดหน่อยค่ะ
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่เครื่องปั่น ปั่นรวมกันให้ละเอียดแล้วลองชิมรสดูให้รสชาติไม่เค็มมาก ถ้าน้ำจิ้มข้นมากเกินไปให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปเพิ่มให้พอเหมาะพอดีค่ะ แล้วสุดท้ายให้ใส่ซีอิ้วดำลงไปเล้กน้อยเพิ่มสีสรรความสวยงามของน้ำจิ้มและรสชาติจะได้กลมกล่อมขึ้นค่ะ (สำหรับผงปรุงรสแล้วแต่ท่านไหนชอบไม่ชอบน่ะค่ะ)
ใส่เครื่องปั่นรวมกันเลยค่ะ
หน้าตาน้ำจิ้มก็จะน่ารับประทานอย่างนี้แหละค่ะ แถมรสชาติก็เด็ดมากค่ะ
- เมื่อได้ครบทุกขั้นตอนแล้วเราก็มาเสริฟความอร่อยได้เลยค่ะ ถ้าเราทำรับประทานอยู่บ้านอยากเสริฟแบบเป็นน่องๆก็อร่อยไปอีกแบบน่ะค่ะหรือจะสับเป็นชิ้นๆพอคำก็ได้ทั้งนั้นตามชอบค่ะ น้ำจิ้มก็หั่นพริกสด,กระเทียม,ขิง เพิ่มเพิ่มรสชาติสำหรับท่านที่ชอบเผ็ด ก็เข้ากันมาก หรือถ้าทำขายก็ควรมีให้ลูกค้าน่ะค่ะ จะเพิ่มอัธรสในการรับประทานข้าวมันไก่ได้ดีทีเดียว สำหรับเด็กๆที่ไม่กินเผ็ดก็น้ำจิ้มหวานหรือซีอิ้วหวานนี่แหละค่ะให้เด็กๆรับประทานกัน เสริฟพร้อมน้ำซุปหอมๆหวานๆแตงกวาแนมให้กรุบกรอบ อร่อยจนต้องขอเพิ่มแน่นอนค่ะ
จัดเสริฟเป็นจาน ก็อิ่มท้องพร้อมทำงานได้แล้วค่ะ
น้ำซุปร้อนๆหวานกรอบของลูกฟัก
น้ำจิ้มรสเด็ดเสริฟพร้อมพริกสดขิงกระเทียม
การทำอาหารให้ออกมามีรสชาติที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในขั้นตอนการทำด้วยน่ะค่ะและสิ่งสำคัญอีกอย่างคือวัสดุหรือเครื่องปรุงที่ใช้ต้องเลือกสรรสิ่งที่ดีมาปรุงแล้วรับรองอาหารที่เราทำออกมาต้องเป็นที่ติดตาติดใจผู้ที่ได้ลิ้มลองรสชาติแน่นอนค่ะ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านเว็บไม่มากก็น้อยน่ะค่ะ และถ้าท่านใดสนใจนำสูตรนี้ไปใช้เพื่อหารายได้เปิดร้านขายข้าวมันไก่พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด ผู้เขียนก็ยินดีมาก และขอให้ขายดิบขายดีลูกค้าติดใจกลับมาแล้วกลับมาอีกน่ะค่ะ ติดตามเมนูอาหารและเคล็ดลับวิธีการทำอาหารทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
หมายเหตุ : อัตราส่วนของน้ำซุป หรือ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สามารถเพิ่มหรือลดอัตราส่วนได้ตามความชอบหรือรสชาติที่ดีได้น่ะค่ะเพราะการทำอาหารทุกอย่างทุกประเภท ไม่มีสูตรที่ตายตัว
