วันนี้บ้านน้อยมีเมนูที่ธรรมดาที่ผ่านหูผ่านตาเราๆท่านๆมาช้านานมาฝากกันครับ แต่เมนูธรรมดานี้ขอบอกไว้ก่อนครับว่าไม่ธรรมดาเลย เพราะว่ามีสูตรและเคล็ดลับที่ไม่ลับมาฝากกันครับ เมนูต้มยำทะเลน้ำข้น ฟังดูธรรมดาไปใช่ไม๊ครับแต่ผู้เขียนขอบอกว่า สูตรนี้ไม่ธรรมดาก็ตรงที่มีสูตรน้ำพริกเผาที่ทำเองได้ง่ายๆและน้ำต้มยำจะข้นแบบไม่ธรรมดาและอร่อยแซ่บจริงๆครับ ติดตามเมนูอร่อยสูตรเด็ดทุกภาคได้ที่นี่ Baannoi.com
ต้มยำเป็นเมนูฮิตที่เวลาที่ไปร้านอาหารต้องสั่งกันน่ะครับ หรือทำทานกันที่บ้านก็เป็นเมนูพื้นๆมาตราฐานที่แม่ครัวพ่อครัวชอบทำกันส่วนใหญ่เวลาที่ทำก็จะใส่เครื่องปรุงแตกต่างกันไปตามความชอบและความถนัดหรือง่ายต่อการหาวัสดุในการปรุง
วันนี้บ้านน้อยมีสูตรเด็ดๆของการทำน้ำพริกเผาที่ทำได้จากเครื่องปรุงที่ใช้ในการทำต้มยำมาทำกัน ซึ่งก็ไม่ยากจนเกินไปแต่รับรองความอร่อยระดับ 5 ดาวเลยทีเดียวครับ มาดูส่วนผสม,เครื่องปรุงและขั้นตอนในการปรุงกันพร้อมกันเลยครับ
เครื่องปรุงในการทำน้ำพริกเผา
- กุ้งขาวไซค์ใหญ่ 10-15 ตัว ทำความสะอาดผ่าหลังเอาขี้ออก แล้วเก็บส่วนหัวไว้ ( ส่วนที่จะนำไปทำน้ำพริกเผา )
- น้ำมันพืช 1 ทัพพี
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างหั่นเป็นท่อนประมาณ 5-6 เม็ด
- พริกขี้หนูเม็ดเล็กแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
- หอมแดง 6-8 ลูก
- ข่าแก่หั่นฝอย 1 ถ้วยเล็ก
วิธีและขั้นตอนในการทำน้ำพริกเผาน่ะครับ
- นำหัวกุ้งมาเจียวกับน้ำมันพืชเจียวจนน้ำมันที่หัวกุ้งออกมาและมีกลิ่นหอมแล้วแยกน้ำมันที่เจียวได้เก็บไว้
- นำพริกแห้งเม็ดใหญ่,พริกแห้งเม็ดเล็ก,กระเทียมกลีบเล็ก,หอมแดง,ข่าแก่หั่นฝอย ไปคั่วให้พอสุกและหอม แล้วนำไปปั่นรวมกันทั้งหมด แล้วพักไว้น่ะครับ นี่คือส่วนของเครื่องพริกเผาน่ะครับ เราก็ไม่ต้องใช้น้ำพริกเผาสำเร็จสูตรนี้จะเด็ดและเข้มข้นมาก
มาถึงขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงกันเลยน่ะครับ
- เห็ดฟาง
- ผักชีฝรั่ง
- กุ้งขาวที่แกะแยกหัวไว้แล้ว
- ปลาหมึกสดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- เนื้อปลากะพง
- หอยแมลงภู่ทำความสะอาดแกะเหลือเปลือกไว้
- น้ำซุปหรือน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ข่า 2-3 แว่น
- ตะไคร้ 4 ท่อน
- ใบมะกรูดฉีก2-3 ใบ
- หอมแดง 10 ลูกเล็ก
- พริกขี้หนูสวน10-15 เม็ด โคลกพอหยาบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ดโคลกไม่ต้องละเอียด
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ความชอบในรสชาติเปรี้ยวครับ)
วิธีทำต้มยำทะเลน้ำข้น
- นำเห็ดฟางล้างทำความสะอาดผ่าครึ่งแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดพอสะดุ้งแล้วพักไว้
- กุ้งขาว,เนื้อปลากะพง,ปลาหมึก,หอยแมลงภู่ นำไปลวกในน้ำเดือดจัด พอสะดุ้งแล้วนำไปน๊อคในน้ำเย็นต้องเย็นจริงน่ะครับใส่น้ำแข็งไปด้วยก็จะเป็นการดีครับ เนื้อสัตว์จะได้กรอบๆครับ
ได้ส่วนผสมทั้งส่วนที่เป็นพริกเผา และเครื่องปรุงครบแล้วเราทำขั้นตอนสำคัญกันเลยครับ
- นำเครื่องแกงที่ปั่นไว้เรียบร้อยแล้วมาคั่วซ้ำอีกรอบให้มีกลิ่นหอมเพิ่มมากขึ้น แล้วนำน้ำมันกุ้งที่ได้จากการเจียวหัวกุ้งข้างต้น ประมาณครึ่งถ้วยหรือ2ทัพพี แล้วเคี่ยวกับพริกเผา เคี่ยวไปจนน้ำมันกุ้งงวดเข้ากันกับพริกแกงเลยน่ะครับ
- ใส่หัวกะทิสดลงไปผัดกับพริกเผาแล้วรวนจนได้ที่และหอมและพริกแกงกับกะทิเข้ากันจนเป็นเนื้อข้น
- นำน้ำมันเจียวจากหัวกุ้งที่เหลือมาเหยาะลงไปอีกรอบ เพื่อเพื่มความเงามันและสีสรรความสวยของน้ำต้มยำครับ เคี่ยวไปสักพัก เติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป2-3 ถ้วย
- พอน้ำต้มยำเดือดให้ใส่ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด,หอมแดง,พริกขี้หนูสวน,พริกชี้ฟ้า เครื่องเยอะขนาดนี้น้ำไม่ข้นไม่เรียกต้มยำน้ำข้นแล้วครับ
- แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาลปิ๊บ พอน้ำต้มยำเดือดได้ที่แล้ว ให้นำกุ้ง,หอยแมลงภู่,ปลาหมึก,เนื้อปลากะพง ลงไปครับชิมรสดูตามชอบน่ะครับ แล้วขั้นตอนสุดท้ายก็คือเติมน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง และพริกแห้งทอดเป็นอันเสร็จขั้นตอน เสริฟความอร่อยได้เลยครับ
สูตรนี้เราสามารถเพิ่มส่วนผสมหรือเครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ตามความชอบน่ะครับ ส่วนอาหารทะเลท่านชอบอะไรหรือหาได้ง่ายและสะดวกก็สามารถใส่กันเข้าไปได้เลยครับ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านไม่มากก็น้อย ติดตามเมนูเด็ดสูตรอาหารอร่อยได้ทุกภาคที่นี่ Baannoi.com
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงและรูปภาพจากครัวคุณต๋อย
