วันนี้ผู้เขียนมีสูตรที่สามารถ ทำเป็นอาชีพเสริมหรือเปิดร้านเป็นอาชีพหลักมาฝากกันน่ะครับ สูตรนี้ได้มาจากพี่ชายที่เปิดร้านขายข้าวขาหมู มาแล้วเกือบ 20 ปี สูตรและวิธีทำข้าวขาหมูพร้อมน้ำจิ้มข้าวขาหมู รสเด็ดนี้เป็นสูตรที่เราสามารถทำรับประทานกันได้ง่ายๆที่บ้าน ไม่ยุ่งยากเลยครับ แต่รสชาตินี่สุดยอดเลยครับ ติดตามเคล็ดลับและวิธีทำพร้อมสูตรอาหาร ทุกภาค ทุกเมนู ได้ที่นี่ Baannoi.com
ข้าวขาหมูเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย มีทุกตำบล,อำเภอ,จังหวัด หรือถ้าปลีกย่อยกว่านั้นก็เรียกได้ว่ามีขายแทบทุกหมู่บ้านก็ว่าได้ครับ แต่ว่าจะมีร้านไหนที่จะมีรสชาติที่ติดอกติดใจ และก็ที่สำคัญขาหมูที่เรารับประทานจะมีความนุ่มและความอร่อยแบบลงตัวของน้ำจิ้มข้าวขาหมูนี่ จะค่อนข้างหาได้ยาก และอีกอย่างที่เข้ากันกับข้าวขาหมูมากที่สุด ถ้าไม่นับรวมกับผักคะน้ากับผักกาดดองน่ะครับ นั่นก็คือ”พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กๆและกระเทียมไทย”นั่นเอง ส่วนใหญ่เวลาไปสั่งข้าวขาหมูจะไม่มีให้หรือมีให้ก็จะเป็นพริกเม็ดใหญ่กระเทียมกลีบใหญ่ๆแบบเสียอารมณ์ในการรับประทานมากเลยครับ
ถ้าไปนั่งในร้านข้าวขาหมู แล้วเห็นถ้วยแบบนี้ ก็ถูกใจตั้งแต่ยังไม่เห็นจานข้าวขาหมูเลยครับ
สูตรในการทำอาหาร หรือ สูตรที่จะเปิดร้านขายอาหารนั้น ส่วนใหญ่แล้วจะไม่สอนหรือบอกกันง่ายๆบางครั้งต้องได้เสียเงินเพื่อซื้อสูตรกันเลยก็มี แต่ก็ใช่ว่าได้สูตรมาแล้วจะทำอร่อยเหมือนเจ้าของสูตรน่ะครับ เพราะการทำอาหารก็เหมือนกับการทำงาน เราต้องใส่ใจทุกขั้นตอน ต้องให้ความสำคัญกับวัตถุดิบในการใช้ปรุงทุกอย่างต้องคิดเสมอว่า ลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านของเรา เปรียบเสมือนกับตัวเราเองหรือเหมือนกับเราทำให้กับคนในครอบครัวเรารับประทาน แล้วอาหารจานนั้นก็จะออกมาดี มีรสชาติที่ดี ตามมาด้วยครับ
สูตรการทำข้าวขาหมูพร้อมน้ำจิ้มข้าวขาหมู ที่ผู้เขียนนำมาฝากท่านผู้อ่านกันในวันนี้ก็เป็นสูตรที่ พี่ชายที่นับถือกันมานาน ได้ให้สูตรและวิธีทำมาน่ะครับ วันนี้ผู้เขียนก็เลยลงมือเข้าครัวทำข้าวขาหมูด้วยตัวเองเลย เหตุเพราะว่าต้นพริกขี้หนูสวน ที่หลังบ้านออกเม็ดสวยและดกล่อใจมากครับและพริกขี้หนูสวนนี่เป็นอะไรที่เข้ากันมากกับเมนู ข้าวขาหมู แถมยังมีกระเทียมไทยที่รับประทานพร้อมๆกันแล้วได้รสชาติในการรับประทานไม่พอแถมยังได้ประโยชน์ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ที่ช่วยตัดกันกับของที่มีมันอย่างขาหมูได้อีกด้วย มาดูส่วนผสมและวิธีการทำพร้อมๆกันเลยน่ะครับ
วัสดุส่วนผสมในการทำข้าวขาหมู (วันนี้ทำรับประทานง่ายๆที่บ้านครับ ถ้าติดใจใครที่มาลองชิมก็ไม่แน่เผื่อได้เปิดร้านขายเลยน่ะครับ)
- ขาหมู 1 ขา (ให้ร้านเขียงหมูเลาะเอากระดูกออกให้ เพราะวันนี้ทำรับประทานเองที่บ้านครับ)
- พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนชา
- กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
- รากผักชี 3 ต้น
- หอมแดง 10 หัว
- ผงพะโล้ 1 ซอง
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับและวิธีทำข้าวขาหมู
- คั่่วน้ำตาลปิ๊บและน้ำตาลทรายให้น้ำตาลละลายและงวดจนเป็นสีเข้ม ใคนไปด้วยในระหว่างที่คั่วน่ะครับไม่งั้นน้ำตาลจะไหม้แล้วจะทำให้ขาหมูเราขมได้น่ะครับ ใช้ไฟอ่อนน่ะครับ
- เคี่ยวจนได้น้ำตาลเหนียวและได้สีเข้มให้ปิดแก๊สพักไว้
- ล้างขาหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ (ใหญ่ๆหน่อยก็ได้น่ะครับถ้าทำรับประทานที่บ้าน แต่ถ้าทำขายก็ทำเป็นขาเลยก็ได้)
- ใส่น้ำมันพืชในกะทะ ให้ร้อนแล้วนำขาหมูลงไปทอดให้หนังหมูเหลืองกรอบ และให้น้ำมันในขาหมูออกมาลดความมันลงได้ด้วยครับ
ในระหว่างที่เราทอดขาหมูให้เหลืองกรอบ เราก็มาเตรียมเครื่องที่จะนำไปผัดกับขาหมูต่อเลยน่ะครับ
- โคลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด แล้วตามด้วยรากผักชี,กระเทียม ให้พอหยาบๆแล้วก็ค่อยใส่หอมแดงลงไปโคลกต่อเพราะหอมแดงค่อนข้างจะมีน้ำเดี๋ยวจะกระเด็นเข้าตาจึงต้องใส่ทีหลังครับ แล้วสุดท้ายก็ให้ใส่ผงพะโล้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันในครกนั่นแหละครับ
- พอได้เครื่องแล้ว ก็พอดีกับขาหมูที่ทอดไว้เหลืองกรอบพอดีน่ะครับ เราก็เกลี่ยขาหมูไว้ด้านข้างๆกะทะ เพื่อที่จะใช้น้ำมันทอดเครื่องปรุงครับ (ครกที่ใช้โคลกอย่าพึ่งล้างน่ะครับ ให้ใส่น้ำเปล่าเพื่อเอาเครื่องที่ติดครกไว้ใช้)
- ผัดให้เครื่องหอมและเดือดเล็กน้อย ก็ให้ใส่เครื่องปรุงคือ น้ำมันหอย,ซีอิ้วขาว,(เกลือยังไม่ใส่น่ะครับไว้ใปใส่ตอนเคี่ยวน้ำครับ)ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน แล้วให้เอาขาหมูลงไปคลุกกับเครื่องแล้วผัดให้เข้าเนื้อทิ้งไว้ให้เดือดและหอม
- ผัดจนได้ที่และเริ่มเหนียวแล้วให้ใส่น้ำที่เราใส่ไว้ในครกนั่นแหละครับเพราะเครื่องที่เราโคลกยังมีอยู่ในครก เทลงในกะทะขาหมูพอท่วมก็พอน่ะครับ แล้วก็รวนทิ้งไว้สักพักพอให้เดือด
- ลืมน้ำตาลที่คั่วจนเหนียวติดหนึบในหม้อหรือยังครับ เปิดแก๊สตั้งหม้อน้ำตาลที่คั่วไว้ได้เลยครับ แล้วก็ให้นำขาหมูที่รวนจนเดือดแล้วใส่ในหม้อน้ำตาล
- เติมน้ำเพิ่มอีก 1-2 ถ้วย แล้วปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ และตามด้วยรสดีหรือผงปรุงรสเล็กน้อย เคี่ยวทิ้งไว้ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆประมาณ 10-20 นาทีเพื่อหมูจะได้นุ่มและเปื่อยอร่อยครับ ชิมรสดูให้ไม่หวานไม่เค็มมากน่ะครับให้พอดีกลมกล่อม
- สำหรับผักกาดดอง ให้นำไปล้างน้ำสะอาด 1 น้ำแล้วนำไปรวนโดยใส่น้ำต้มขาหมูเคี่ยวจนน้ำงวด แล้วตักผักกาดดองพักไว้,ส่วนผักคะน้าล้างแล้วซ่อมเอาเปลือกแก่ๆออก ให้นำไปต้มในหม้อขาหมูได้เลยครับ และอีกอย่างหนึ่งก็คือไข่ให้ใช้ไข่เป็ดก็ได้น่ะครับเนื้อจะแน่นกว่าไข่ไก่หน่อย ต้มให้ไข่สุกตอนต้มให้ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงอย่างล่ะ1ช้อนชา เพื่อให้ไข่ปอกง่าย แล้วก็ปอกเปลือกไข่นำไปต้มในหม้อขาหมูเช่นกันกับผักคะน้าครับ
ส่วนผสมน้ำจิ้มขาหมู
- พริกชี้ฟ้าแดงหรือเหลือง 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 ถ้วย
- เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ถ้วย
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวขาหมู
- โคลกพริกกระเทียมให้ละเอียด ระหว่างโคลกให้ใส่เกลือลงไปโคลกด้วยเลยน่ะครับ ใส่น้ำตาล ตามด้วยน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและให้น้ำตาลละลาย
- เป็นอันเสร็จทุกขั้นตอนครับ ตักขาหมูมาสับเป็นชิ้นพอคำเสริฟพร้อมกับคะน้าหั่นเป็นท่อนๆและก็ผักกาดดอง ข้าวสวยร้อนๆแล้วก็อย่าลืมพริกขี้หนูสวนและก็กระเทียมไทยด้วยน่ะครับไม่งั้นไม่ครบสูตร
วันนี้ผู้เขียนอยากขออนุญาติใช้คำว่า”ฟินเว่อร์” อร่อยมากเลยครับโดยส่วนตัวผู้เขียนเองจะเป็นคนไม่ชอบรับประทานหมูที่เป็นมันๆ แต่วันนี้อยากจะบอกว่าตรงมันของขาหมูนุ่มและกรอบแบบละลายในปากเลยครับ สูตรนี้ทำรับประทานที่บ้านได้อร่อยขนาดนี้ ผู้เขียนก็หวังว่าถ้าท่านผู้ที่อ่านเว็บบ้านน้อยสนใจนำไปทำเป็นอาชีพผู้เขียนก็ยินดีเป็นอย่างยิ่งน่ะครับ แต่สิ่งที่สำคัญอย่างที่บอก คือเราต้องใส่ใจและตั้งใจทำเหมือนกับเราทำรับประทานเองหรือว่ากำลังทำให้คนในครอบครัวเรารับประทาน รับรองลูกค้าไม่หนีไปไหนแน่นอนครับ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เข้ามาอ่านเว็บไม่มากก็น้อยน่ะครับ ติดตามเคล็ดลับ และวิธีทำอาหารทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com
เคล็ดลับ : ขาหมูก่อนจะนำไปต้มต้องทอดให้หนังเหลืองกรอบ และให้น้ำมันออกมาด้วย เวลานำไปเคี่ยวจะได้ขาหมูที่นุ่มและไม่เลี่ยนมากครับ
