บ้านน้อย ประสบการณ์ความรู้ ด้านเกษตร สมุนไพร อาหาร

 BaanNoi.com บ้านน้อยดอทคอม

BaanNoi.com บ้านน้อยดอทคอม เว็บไซต์ที่รวบรวมความรู้และเทคนิควิธีการต่างๆด้านการเกษตรแบบผสมผสาน,เกษตรเชิงเดี่ยว เกษตรพอเพียง ไม่ว่าจะเป็นการเลี้ยงสัตว์ ปลูกพืช,ผักผลไม้ ปุ๋ยชีวภาพ รวบรวมสูตรสมุนไพรรักษาโรค และเรื่องราวสาระน่ารู้ทุกมุมโลก,สูตรและวิธีการทำอาหารอร่อยๆทุกภาค,รายการทีวีย้อนหลังที่ฮิตติดจอ เรื่องราวสาระดีๆ มีอัพเดททุกวันที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม

วิธีทำ ปากหม้อญวน ทำที่บ้านได้ง่ายๆอุปกรณ์ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด 

วันนี้ผู้เขียนมีสูตรปากหม้อในตำนานมาฝากกันค่ะ ที่จริงปากหม้อเป็นอาหารเวียดนามแต่ว่าที่ผู้เขียนเอามาลงใน อาหารภาคอิสานนั้นก็เพราะว่าสูตรนี้ได้มาจากอิสานบ้านเฮา และที่ว่าเป็นสูตรปากหม้อในตำนานก็มีเรื่องเล่าอีกแล้วค่ะ

ขนมปากหม้อญวน

ผู้เขียนเคยเป็นแม่ค้าปากหม้อมาก่อนด้วย ก่อนจะขายก็ได้ไปเรียนสูตรกับเพื่อนรักคนหนึ่งกับแม่ค้าปากหม้อซึ่งเป็นญาติของเพื่อนที่ไปเรียนด้วยกัน ผ่านมาสิบกว่าปีสูตรและส่วนผสมทุกอย่างยังอยู่ในหัวตลอด ก็เลยอยากเอาสูตรมาฝากผู้อ่านเพื่อให้ทำรับประทานกันที่บ้าน ทำง่ายๆและอุปกรณ์ก็ไม่ยุ่งยากค่ะ หาได้ในครัวเรานั่นแหละค่ะ และถ้าใครสนใจจะทำเป็นอาชีพก็ยินดีเป็นอย่างยิ่งค่ะ ผู้เขียนไม่หวงสูตรค่ะ ติดตามเมนู เคล็ดลับ วิธีทำอาหาร ทุกภาค ทุกเมนู ได้ที่นี่ Baannoi.com

ปากหม้อโดยปกติจะเป็นอาหารว่างหรืออาหารรับประทานเล่นๆ แต่ว่าอิ่มท้องแบบไม่ต้องรับประทานข้าวระหว่างมื้อได้เลยเพราะทั้งแป้งของปากหม้อและไส้ก็อิ่มได้เป็นวันเลยล่ะค่ะ ปากหม้อหารับประทานได้ยาก ถ้าเป็นแบบโบราณนะคะ เพราะส่วนใหญ่ที่ทำกันตามเมืองกรุงถ้าไม่เข้าร้านอาหารเวียดนามก็แทบจะไม่มีให้เห็น สาเหตุก็เนื่องมาจากทั้งสูตรและวิธีทำถ้าไม่รู้จริงแล้วล่ะก็ค่อนข้างจะทำได้ยาก

ปากหม้อจังหวัดที่หารับประทานได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่จะอยู่แถบอิสานบ้านเรา ขอนแก่น,อุบล,อุดร,สกลนคร,นครพนม เป็นต้น ผู้เขียนเองเป็นคนอิสานบ้านเฮานี่แหละค่ะ สูตรปากหม้อในตำนาน ผู้เขียนได้สูตรและก็ไปเรียนเทคนิคตั้งแต่วิถีหั่นต้นหอม ซอยหอมแดง คือน้าคนที่สอนให้เค้าสอนให้ทุกอย่าง สอนให้ได้อาชีพเลยล่ะค่ะ และผู้เขียนกับเพื่อนก็ได้มาหัดทำกันเผื่อจะตักแป้งออกจากปากหม้อได้ ครัวก็แทบแตกเหมือนกันค่ะ แล้ววันนี้ผู้เขียนก็จะแจกสูตรแบบที่เคยเรียนมาทุกอย่างให้กับผู้อ่านตั้งแต่วิธีล้างผักจนถึงตักเสริฟเลยนะคะ ไม่หวงค่ะจะได้ทำรับประทานกันแล้วจะได้ นึกถึง"ปากหม้อในตำนาน"ของบ้านน้อยกันเวลาที่รับประทาน 

อันดับแรกเราหาอุปกรณ์ที่จะทำกันก่อนเลยนะคะ หาง่ายๆในครัวเรานี่แหละค่ะ 

  • หม้อนึ่งข้าวเหนียว 
  • ฝาปิดหม้อ ใช้ฝาหม้อนึ่ง หรือ อุปกรณ์ในครัวที่สามารถปิดครอบหม้อนึ่งเราได้ทั้งนั้นค่ะ
  • ผ้าขาว (เวลาไปซื้อให้บอกร้านว่า ซื้อผ้าโทเรสีขาว แต่ถ้าแถวแถบภาคอิสานนี้ง่ายๆเลย บอกซื้อผ้าที่จะเอาไปทำปากหม้อ ร้านจัดให้เลยค่ะไม่เกิน 15 บาท)
  • ลวดสำหรับขึงหรือมัดผ้ากับหม้อ
  • ไม้พายพลาสติก เอาไว้ตักแป้งจากหม้อ
  • ไม้พาย หรือ ที่ไม้เราเอาไว้ส่ายข้าวเหนียวบ้านเฮานั่นแหละค่ะ
  • กระบวย ใหญ่หน่อยก็ดีนะคะ เพราะเราต้องใช้เกลี่ยแป้งด้วย
  • เหยือกน้ำ ไว้แช่ไม้พายจะไม่ติดกับแป้ง
  • ไม้ตะเกียบ พันตรงปลายด้วยผ้าโทเร แล้วก็มัดด้วยลวดกันหลุด เอาไว้ชุบน้ำมันทาถาดที่ใส่ขนมปากหม้อค่ะ 
  • ถาดเสตนเลส 
  • ถ้วยใส่น้ำมันสำหรับทาถาดและก็ขนมปากหม้อ (ใช้น้ำมันที่เราเจียวกระเทียมจะได้หอม)

ขนมปากหม้อญวน

 วัสดุอุปกรณ์ในครัวที่มีประจำกันทุกบ้าน

วิธีมัดผ้าใส่หม้อนึ่ง

  • ผ้าโทเรสีขาว เราซื้อมาประมาณ 1 เมตร เอาผ้ามาวัดกับขนาดปากหม้อ แล้วตัดผ้าให้เลยมาขนาดครึ่งหม้อ
  • เอาน้ำใส่ในหม้อประมาณเกือบครึ่งหม้อ เกือบน่ะค่ะไม่ต้องถึงครึ่งเพราะถ้าน้ำแห้งเราสามารถเติมได้
  • ขึงผ้าให้ตึงกับปากของหม้อนึ่ง แล้วใช้ลวดมัดให้แน่นตรงคอของหม้อนั่นแหละค่ะ
  • พับสอดผ้าม้วนทับลวด แล้วมัดเก็บม้วนปลายผ้าให้สวยงาม

ขนมปากหม้อญวน

เมื่อได้อุปกรณ์ครบแล้ว ก็มาดูส่วนผสมกันเลยนะคะ

ส่วนผสมของแป้งขนมปากหม้อ

  1. แป้งมัน 1 ถ้วย (จะใช้ถ้วยตวงของขนมก็ได้ หรือจะใช้ในครัวเราก็ได้น่ะค่ะ)
  2. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
  3. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย 
  4. เกลือ 1 ช้อนชา
  5. น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีผสมแป้ง

  • ใส่แป้งทั้งสามอย่างลงในหม้อที่ใช้และใส่เกลือลงไปด้วย แล้วคนให้แป้งเข้ากัน

ขนมปากหม้อญวน

  •  ใส่น้ำลงไป คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน

ขนมปากหม้อญวน

ได้แป้งสำหรับขนมปากหม้อแล้วเราก็มา เตรียมส่วนผสมและวิธีทำไส้ของปากหม้อต่อเลยค่ะ

ส่วนผสมไส้ขนมปากหม้อ

  1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
  2. พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ (โคลกละเอียด)
  3. ต้นหอม 1 กิโลกรัม
  4. เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
  5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ผงปรุงรส นิดหน่อยเพื่อความอร่อยแซ่บนัวค่ะ

 วิธีและขั้นตอนในการผัดไส้ขนมปากหม้อ

  • ล้างต้นหอมให้สะอาด แล้วหั่นหรือซอยบางๆ เทคนิคการหั่นหอมถ้าจำนวนเยอะๆใช้ฟางมัดแล้วใช้มีดที่คมๆซอยจะได้หอมที่บางและก็รวดเร็วค่ะ
  • นำต้นหอมที่ซอยแล้วไปต้ม แล้วนำมาผึ่งให้ต้นหอมแห้งและสะเด็ดน้ำ อันนี้เป็นเทคนิคน่ะค่ะเพราะเวลานำไปผัดจะได้ไม่ต้องใช้เวลานาน ตอนที่ไปเรียนสูตรนั้น เพื่อนบอกว่าผู้เขียนขี้เกียจเลยต้มหอมให้สุกแล้วไปผัด ถ้าใครไม่อยากต้ม ก็ให้ผึ่งต้นหอมใส่ถาดเพื่อให้ต้นหอมแห้งเวลาไปผัดจะไม่มีน้ำเพราะไส้ของปากหม้อต้องแห้งๆค่ะ
  • ตั้งกะทะใช้ไฟปานกลาง คั่วหมูให้สุกถ้าหมูติดกะทะ ก็ให้ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ติดกะทะก็ได้ค่ะ ใส่พริกไทยป่น,เกลือ,ซีอิ้วขาว,ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ต้นหอมที่แห้งแล้วลงไปผัดให้เข้ากันกับเนื้อหมู ถ้าต้นหอมที่ต้มแล้วก็คนพอให้เข้ากัน แต่ถ้าเป็นต้นหอมสด ก็ผัดให้ต้นหอมสุกค่ะ
  • ตักเอาเนื้อหมูและต้นหอม ส่วนน้ำที่ออกมาจากน้ำของผักและเครื่องปรุงไม่ต้องเอาค่ะ เอาแบบไส้แห้งๆ ชิมดูให้กลมกล่อมหอมพริกไทยไม่ต้องปรุงเค็มนะคะ เดี๋ยวไม่อร่อย

ขนมปากหม้อญวน

มาถึงน้ำจิ้มขนมปากหม้อรสเด็ดแล้วค่ะ 

วัสดุส่วนผสม

  • น้ำตาลทรายขาว  1 กิโลกรัม
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรสนิดหน่อย
  • พริกชีฟ้าสีแดง 
  • มะนาว 
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มขนมปากหม้อ

  • ตั้งน้ำต้มน้ำตาล ใส่เกลือลงไปด้วยน่ะค่ะตอนต้ม ต้มจนน้ำตาลละลายแล้วปิดแก๊สพักไว้ให้เย็น
  • ล้างพริกแล้ว นำพริกไปต้มให้สุก แล้วนำมาโคลกหรือตำให้ละเอียด
  • พอน้ำตาลที่ต้มเย็นแล้ว ก็ให้ใส่น้ำปลาและก็ผงปรุงรส ส่วนมะนาวกับพริกเราแยกไว้ค่ะ ใช้ปรุงเป็นถ้วยๆเวลารับประทาน
  • ถ้าทำขายก็ปรุงเป็นถ้วยๆไว้แค่เรามีน้ำตาลที่ต้ม และก็พริกที่เตรียมไว้และก็มะนาวเราก็สามารถปรุงเพิ่มได้เรื่อยๆ เพราะถ้าไม่หมดเราก็ได้เก็บน้ำตาลที่ต้มไว้ได้ จะได้ไม่เสียทิ้งค่ะ

ขนมปากหม้อญวน

เมื่อเตรียมเครื่องครบแล้วก็มาถึงขั้นตอนในการทำแล้วค่ะ ตื่นเต้นมากๆตอนเวลาตักแป้งออกจากหม้อนะคะลุ้นว่าแป้งจะหลุดก่อนถึงถาดหรือเปล่า ทำรับประทานที่บ้านกันก่อนเผื่อวันไหนจะเปิดเป็นร้านแล้วล่ะก็รับรองตักคล่องเหมือนผู้เขียนแน่นอนค่ะ

เกือบลืมเครื่องปรุงที่สำคัญไปอย่างหนึ่ง กระเทียมเจียวค่ะ สำคัญมากขาดกระเทียมเจียวนี่ไม่อร่อยแน่ๆค่ะ ถ้าใครใช้หอมเจียวก็ได้น่ะค่ะจะได้รสชาติที่กรอบอร่อยและหอมไม่แพ้กัน

  น้ำจิ้มขนมปากหม้อ

 ใช้กระเทียมไทยนะคะเจียวแล้วเอาเฉพาะกระเทียมที่เหลืองกรอบ ส่วนน้ำมันที่เจียวเอามาไว้ใช้ทาถาดที่จะใส่แป้งปากหม้อค่ะ

เอาละคะเมื่อเตรียมเครื่องครบทุกอย่างแล้ว ก็มาเริ่มกันเลย

  • ตั้งหม้อนึ่งที่ใส่น้ำไว้เรียบร้อยเปิดไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อไว้ให้น้ำเดือด
  • คนแป้งในหม้อก่อนจะตักให้แป้งไม่ตกอยู่ด้านล่างของหม้อค่ะ
  • เมื่อหม้อร้อนและน้ำเดือดแล้ว ก็ใช้กระบวยตักแป้งใส่ปากหม้อ แล้วใช้ก้นของกระบวนนั่นละคะเกลี่ยแป้งให้ทั่วๆผ้าขาวบนปากหม้อ แล้วใช้ฝาปิดไว้ 
  • ในระหว่างนั้นเราก็ทาน้ำมันเจียว ใส่ในถาดรอแป้งสุก 
  • ไม่ถึง 2-3 นาทีแป้งก็สุกเปิดฝาหม้อ ใช้พายพลาสดิกเขี่ยแป้งด้านขอบข้างขึ้น แล้วก็ดึงแป้งออกมาทั้งแผ่นมาวางในถาดที่เตรียมไว้
  • ใช้ช้อนกรีดแบ่งเนื้อแป้งเป็นสอง หรือ สี่ส่วน ใส่ไส้ที่ผัด แล้วก็พับตรงส่วนบนและล่างของแป้งแล้วก็ม้วนพับเข้าหากัน เสร็จเรียบร้อยค่ะ แบบนี้จะเป็นแบบใส่ไส้หมูธรรมดานะคะ  

ขนมปากหม้อญวน

มีแบบใส่ไข่ด้วยค่ะ ไข่เจียวไข่ดาวได้หมดค่ะวันนี้ผู้เขียนหาข้าวเกรียมไม่ได้ ไม่ยังงั้นเด็ดสุดก็จะเป็นข้าวเกรียบปากหม้อเลยละคะ 

ขั้นตอนในการทำปากหม้อพิเศษใส่ไข่ 

  • คนแป้งแล้วตักเทลงหม้อ แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วปากหม้อ ปิดฝาหม้อ 
  • ประมาณ 1-2 นาที ตีไข่ใส่ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ปิดฝา 1-2 นาทีเพื่อให้ไข่สุก
  • เปิดฝาหม้อ แล้วใส่ไส้หมูลงบนแป้งในหม้อเลยน่ะค่ะ ไม่ต้องตักใส่ถาดเหมือนปากหม้อแบบธรรมดา 
  • พับด้านข้างทั้ง 4 ด้านเข้าเป็นสี่เหลี่ยม ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ ขั้นตอนนี้่ทำง่ายค่ะเพราะแป้งที่ใส่ไข่แล้วตักขึ้นง่ายกว่าแป้งแบบธรรมดา

ขนมปากหม้อญวน

เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด ใครชอบเผ็ดเหมือนกันกับผู้เขียนก็เพิ่มพริกในน้ำจิ้มได้เลยนะคะ โรยกระเทียมเจียวเพิ่มมะนาว ทั้งอิ่มทั้งแซ่บหลายค่ะ ใครได้รับประทานนี่รับรองลืมไม่ลง ลองนำสูตรนี้ไปทำที่บ้านดูน่ะค่ะ และถ้าต้องการทำเป็นอาชีพก็ลองนำไปฝึกให้ตักให้ชำนาญรับรองว่ารายได้ดีทีเดียวค่ะ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อยนะคะ ติดตามเมนู เคล็ดลับ และวิธีทำ อาหารทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com

หมายเหตุ ส่วนผสมของเครื่องปรุงสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบในรสชาตินะคะ แต่ปากหม้อแท้ๆทั้งไส้และน้ำจิ้มจะไม่เค็มนะคะ