ดูครัวคุณต๋อยย้อนหลัง สอนวิธีการทำอาหารแนะนำอาชีพ สูตรเด็ดและเคล็ดลับ วิธีการทำ ข้าวผัดปลาร้าทรงเครื่อง ร้าน THE PRINTING HOUSE POSHTEL

ครัวคุณต๋อยเอาใจแฟนๆคอปลาร้ากันนะคะวันนี้ ไม่ใช่ส้มตำคะแต่เป็น เมนูข้าวผัดปลาร้าทรงเครื่อง เป็นสูตรเด็ดจากร้านดัง THE PRINTING HOUSE POSHTEL อยู่ที่ถนนดินสอ เยื้องกับศาลาว่าการกรุงเทพฯ วันนี้เจ้าของร้านใจดีส่งเชฟมือหนึ่งมาสอนสูตรกันในรายการเลยทีเดียว เชฟที่จะแนะนำสอนสูตร ข้าวผัดปลาร้าทรงเครื่องวันนี้ก็คือคุณ ภณชา เลิศพัฒนพร มาดูสูตรเด็ดกันเลยนะคะ

วัสดุอุปกรณ์

  • ข้าวหอมมะลิใหม่ 
  • ปลาร้าปลาช่อนตัว (นำไปทอดแล้วสับละเอียด)
  • น้ำมัน
  • ไข่เค็ม(ใช้เฉพาะไข่แดง)
  • พริกขี้หนูสวนเขียว(ไม่ต้องเอาก้านออก)
  • กระเทียมไทยบุบให้ละเอียด
  • พริกจินดาแดงซอย
  • ใบมะกรูดฉีก
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • พริกไทยป่น

ขั้นตอนและวิธีการทำ

  • ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน1ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แดงเค็มอย่างเดียวยีไข่แดงให้หอม ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปแบบไม่ต้องเด็ดก้านออก
  • ตามด้วยกระเทียมไทยบุบ พริกจินดาแดงซอย ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและให้เครื่องหอม แล้วค่อยใส่ใบมะกรูดฉีกตามลงไปผัด
  • แล้วใส่หอมแดงไทยซอยลงไปผัด แล้วตามด้วยข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน
  • เสร็จแล้วใส่ปลาร้าปลาช่อนสับลงไปคลุกกับข้าว ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มความหอม ตัดความเค็มด้วยน้ำตาลนิดหนึ่ง
  • เร่งไฟแรงแล้วผัดต่อนิดหน่อย เติมพริกไทยป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสริฟบนจานสวยๆ

ข้าวผัดจะอร่อยข้าวต้องเรียงเม็ดสวยข้าวไม่แฉะทางร้านก็มีเคล็ดลับมาฝากกันด้วย และที่สำคัญจัดจานข้าวผัดด้วยแตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ จะเริ่ดมากขอบอกเลยคะ ทำตามสูตรนี้อร่อยแน่นอน ทำทานก็ได้ทำขายก็เป็นเมนูที่เด็ดใครทานก็ต้องติดใจในรสชาติเพียงแค่เราใส่ใจทุกขั้นตอนและวัสดุอุปกรณ์ที่นำมาปรุงด้วยรับรองว่าเด็ดอร่อยแน่นอน 

ติดตาม รับชมรายการครัวคุณต๋อย ออกอากาศทุกวัน จันทร์-ศุกร์ เวลา 1340-14.10 น. และวันเสาร์ เวลา 16.00-17.00น.ทางทีวีช่อง3 ติดตามรายการได้ตามวันและเวลาดังกล่าว และสามารถรับชมย้อนหลังได้ทางอินเตอร์เน็ต ขอบคุณข้อมูลรายการจาก ครัวคุณต๋อย และYouTube ฺ BronTvOfficial หรือติดตามได้ที่นี่ บ้านน้อยดอทคอม

เคล็ดลับของทางร้าน

  • ในการทำข้าวผัดให้อร่อย คือ ข้าวสวยต้องใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ ใส่น้ำปกติ พอสุกแล้วอย่าพึ่งเปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้สักพักประมาณ15นาที เวลาจะผัดให้ตักเอาเฉพาะตรงหน้าที่ข้าวเรียงเม็ดแล้วก็เอามาพักให้ข้าวเย็น ค่อยนำมาผัด
  • ไข่เค็มที่ใช้เฉพาะไข่แดงเพื่อเพิ่มความหอมและความมันของไข่แดง